Бар Touch of Matcha — новое место матча-силы

Как следует из названия бара, концепция Touch of Matcha выстраивается вокруг стремительными темпами набирающего популярность японского суперфуда — чая матча. Для этого основатели отобрали матча лучших префектур Японии, чтобы поставить вариативный бар, в котором помимо большого числа напитков и миксов с матча, можно будет выбрать разные грейды чая.

Главную линию концепции матча-бара владельцы скрестили с флекситарианским меню в солнечном и легком калифорнийском стиле. Лето круглый год и в меню Touch of Matcha, где приставки vegan friendly, fat free, healthy food действительно работают. Много зелени, натуральные ингредиенты во всех блюдах, минимум сахара, raw-техники — на этом построена концепция кухни.

В меню Touch of Matcha — разумно здоровая еда, диетическая, с пониженным содержанием жира, низким гликемическим индексом и на 90% сыроедческая — шеф-повар Егор Рудольский (Cooker's Gourmet Cafe), например, использует RAW-техники в приготовлении всех видов соусов.

Меню стартует с раздела будда боулов — легких конструкторов-боулов, одним из ингредиентов которых непременно являются суперфуды. В легком боуле VEG (390 руб.) овощи, салат, авокадо, эдамаме, ростки подсолнечника и семяна льна объединяет соус на основе кешью в дуэте с пикантным чили. Для боула с артишоками и хумусом (390 руб.) Егор придумал 2 вида хумуса: из зеленого горошка и классический с печеной свеклой. Здесь же шеф прописал томаты, артишоки, ферментированную цветную капусту, эдамаме с семенами конопли и манговым тахини. 

Еще один тренд здорового питания — смузи боулы — вошел в состав одноименного раздела меню. Здесь Егор прошелся по классике с ягодным смузи (550 руб.), который замиксовал на кокосовом молоке с авокадо, пюре из голубики, ежевики и асаи. А украсил природный суперфуд свежими ягодами и ореховым миксом. Запустить систему очищения организма в баре предлагают смузи-боулом Detox (550 руб.) — максимальной концентрацией иммуномодуляторов. В нем — авокадо, брокколи, банан, кейл, хлорелла, спирулина и голубика, микс семян подсолнечника, льна и тыквы и чипсы из водорослей. 

Гвоздем меню обещает стать гавайское блюдо поке, которого в разделе четыре вида. Шеф воспевает оду авокадо в поке Avo (550 руб.), где спелый фрукт солирует сразу в трех вариациях: авокадо свежий, на гриле и гуакамоле. Привычный рис шеф заменил на киноа, добавив водоросли чука, семена льна и нори. В Поке Mix (750 руб.) — традиционный рис с лососем, тунцом, креветками и авокадо, заправленные дуэтом соусов из манго и кешью и сладкой маракуйей.

Также Егор упаковал поке в стрит-фуд формат поке роллов, завернув все ингредиенты в лист нори и посвятив ему целый раздел. В нем твисты на традиционные разновидности гавайского блюда: поке ролл с лососем (390 руб.), тунцом (450 руб.) и авокадо (390 руб.).

Легкий перекус обеспечит внушительный состав сэндвичей. В сэндвич с авокадо, ростками пряной зелени и черной солью (380 руб.) для контраста шеф добавляет банан. Сэндвич с авокадо-гриль и севиче из томатов (420 руб.) приправляет соусом из кедровых орешков, а микс из желтых и красных томатов маринует в имбире.

В новом матча-баре с самого открытия запустили и меню завтраков, большая часть блюд в котором походит для веганов. Например, скрембл из тофу, авокадо и томатами (480 руб.), сырники из тофу с кокосовой сгущенкой (380 руб.) или вафли с матча, шоколадом из авокадо и финиковым муссом (680 руб.).

Десертную карту для Touch of Matcha разработал Саба Джанджгава в соавторстве с шеф-кондитером J'PAN Анастасией Беляевой. Половина меню десертов построена вокруг матча. Например, ганаш с матча Greeny (200 руб.) — здоровая альтернатива любимому всеми шоколаду или безглютеновый рулет матча-клубника (380 руб.). Следуя философии бара, кондитеры придумали веганские десерты. Мимикрирующий под манго мусс манго-маракуйя (380 руб.) или в точности повторяющий форму кокоса мусс кокос-папайя (380 руб.) с компоте из папайи. 

За матча бар отвечает шеф-бариста Touch of Matcha и японского бистро J'PAN Мария Чибисова. Фокус бара Touch of Matcha — на матча высшего сорта из префектуры Киото, где культивируются лучшие плантации.

Помимо классических напитков, в меню матча-бара выстроились красочные авторские напитки на основе зеленого антиоксиданта. Например, яркий летний и конфетный матча клубника-личи (350 руб.) на кокосовом молоке с желе со вкусом личи и клубнично-черничным джемом. Пряный матча Spicy (350 руб.) с бадьяном, корицей, имбирем, цедрой грейпфрута и фисташковой пастой. Или десертный матча Bobba (350 руб.) с шариками тапиоки. 

Отдельного внимания заслуживают газированные напитки с матча — освежающий матча апельсин (300 руб.) с апельсиновым фрешем в виде воздушной эспумы. И летний Nitro матча (250 руб.) с множеством мельчайших азотных пузырьков с бархатистой пенкой и приятной кислинкой.

В разделах смузи и милкшейков тоже солирует матча, но не во всех. Из любопытных — энергетический Veg (350 руб.) без молока, в основе которого авокадо, банан, ваниль и микс соевого и кокосового молока.

Основатели бара также запустили напитки с матча в банках под собственным брендом Touch of Matcha, каждый по 250 руб.: матча-латте, матча апельсин-маракуя и матча тоник.

В барном меню представлена японская чайная карта, сорта в которой собраны с лучших префектур Японии (сорта: Сентя Сё, Гэммайтя, Габа и др.).

Интерьер Touch of Matcha — работа дизайн-студии Finoarte, реализовавшей не так давно фирменный стиль и пространство RA'MEN. Высокие потолки, бетон и окна в пол — все это соответствует духу современного бизнес квартала «Москва-Сити».  В противовес — золотая медь, открытая массивная зеленая барная стойка-терраццо, много света, стена живой зелени и камерная посадка на 31 место, позволяющие гостю окунуться в другую реальность, яркую, стильную и солнечную, отражающую характер всего проекта.

Адрес: Пресненская набережная 10с2 (IQ-квартал)
Телефон: +7 (916) 460-01-56
Часы работы: пн-пт 8:00-22:00, сб-вс 10:00-22:00
Завтраки: пн-пт 8:00-12:00, сб-вс: 10:00-16:00