Модная конопля

Мастерски освоила коноплю шеф Галина Котова-Жбанова. Галина с опытом работы во Франции знала о конопляных продуктах, пожалуй, чуть больше, чем другие шефы. Может быть только Мишель Ленц (ресторан «Баккара»), француз по происхождению, применял коноплю без страха и везде. Ведь во Франции, как и многих странах Европы, пищевая конопля не уходила со столов много лет. Галина делала и бисквиты на конопляном протеине с лавандовым кремом, и супы-пюре с кабачком.

Упомянутый ранее друг «Дома Конопли» шеф гастроботаник Андрей Колодяжный, рецепт «Табуле» которого можно найти в архиве, также взял в арсенал коноплю и не перестает удивлять своих почитателей.

Денис Ермолаев сделал безумно вкусное мороженое на конопляном протеине и живых свежих соках моркови, апельсиновый и клубничные сорбеты. Первым ввел конопляные ядра в полуфабрикаты сети фермерских магазинов в Новосибирске. Денис использовал классику из ядер: обжаренные ядра с разными специями компаньонами были добавлены в фарш или солировали в виде панировки на разных сортах рыбы. 

Антон Прокофьев демонстрировал блюда старинной и домашней конопляной кухни: заварной ржаной хлеб на конопляной муке, оладьи картофельные, форшмак, овсяное печенье с ядрами.

Валентин Лобачев раскрыл секрет конопляного кваса из конопляного хлеба. Так что на выставке World Food 2020, которая принесла пять золотых медалей и хрустальный гран-при, посетителей угощали этим напитком в ассортименте: с хреном, с пряными травами и медом, с изюмом. И конечно, конопляные хлебы. Ведь в любой рецепт по ГОСТу можно легко ввести от 10 до 15% конопляной муки и от 2 до 10% конопляных ядер, совершенно не адаптируя остальные компоненты. 

• Конопляные ядра великолепно впитывают ароматы и их легко как убить, так и подчеркнуть пряностями и специями. Порошок сладкой паприки, сушеная морковь, ваниль, лаванда, грибы, отбеленный кунжут, кокос подчеркнут вкус конопли.
• Конопляное масло — лишь название категории продукта. Их как минимум три! Масло холодного отжима, полученное на гидравлическом прессе, легкое и нейтральное травянисто-орехового вкуса, светло-зеленого или зелено-желтого цвета. Масло холодного отжима из ядер, оно «царское» — светло-зеленое или даже золотистое. Легкий ореховый вкус с мало заметной травянистой ноткой. Масло первого отжима, полученное на шнековом прессе — зеленое или Green. Обладает насыщенным травяным вкусом и ярким ароматом семечек. Масло активное настолько, что способно подчеркнуть вкус у хорошего бакинского помидора и при этом остаться основной нотой. Все перечисленные масла обладают плюс-минус на 10% одинаковым по пользе составом с омега-3-6-9 полиненасыщенными жирными кислотами и минеральными веществами. Основные отличия, как и в вине, будут зависеть от сорта и сезона. А меняться будет именно конопляный хлорофилл. 
• Конопляные протеины — мука из ядер или жмыха, оставшегося после отжима масла. На рынке их становится много, так что наступило время для кулинарных экспериментов. Протеиновый порошок конопли можно применять не только в смузи спортсменам и для детей-малоежек, он может обогатить омлет, сырники, блинчики, кексы, кремы и даже стать основой супа-пюре или мороженого. Экспериментируйте! А кто не любит готовить, но активно любопытствует, просим к нам в «Дом конопли» — посольство конопляной индустрии в России. 

P.S. Статья посвящается памяти Константина Трехалина — Шефа-кондитера с большой буквы.