Тенденции ресторанного бизнеса в 2025 году: по мнению отраслевых аналитиков Industry Dive

Едва пережив последствия пандемии, рестораны столкнулись с тем, что мир попросту перестал быть прежним, и политические события, которые происходят на другом конце планеты, могут сказаться на покупательной способности локальных клиентов. 

Аналитики Industry Dive изучили тенденции американского ресторанного рынка, которые, как признают сами исследователи, вполне масштабируются и на большую часть мирового рынка общепита. Они выделили пять основных трендов.

Хотя дорожает абсолютно все, в том числе и ресторанная еда, но потребители, похоже, не готовы отказываться от общепита, более того, есть тенденция к росту спроса. 

Причин две. Во-первых, поход в ресторан — по-прежнему не только дань физиологии, но и эмоция, и ритуал. От этого многие не готовы отказаться, тем более что адекватные игроки рынка идут навстречу гостю и снижают собственную маржинальность, стараясь не поднимать цену на конечный продукт для своих клиентов. 

Во-вторых, ускорение темпов жизни, особенно в мегаполисах, стимулирует интерес к готовой еде и отказ от домашней кухни — на это просто не хватает времени. Поэтому растет спрос и на походы в заведения общепита, и на заказ доставки из них. 

По словам экспертов, стоимость ведения бизнеса остается высокой, поэтому рестораны будут уделять особое внимание использованию технологий, чтобы эффективнее управлять имеющимися мощностями и оставаться прибыльными. 

По мнению аналитиков рынка, наибольшее влияние окажет использование ИИ для анализа данных о клиентах и прогнозирования изменений на рынке, а также автоматизация административных задач, которая позволит менеджерам ресторанов проводить больше времени с сотрудниками. 

Fast casual по-прежнему остается востребованным трендом, представляя собой компромисс между преимуществами фаст-фуда — быстротой и доступностью, и стремлением потребителей найти еду с яркими вкусами, более здоровую и сбалансированную.

Что же касается термина «понятная кулинария», то к нему все чаше прибегают отечественные аналитики ресторанного рынка, говоря о том, что вместе с растущим спросом на локальные продукты растет и интерес к понятной, то есть привычной и знакомой с детства еде. На практике это означает стремление заказывать блюда русской кухни или несложные блюда из нескольких обычных и простых ингредиентов. И хотя мода на экзотические истории вроде паназиатской или латиноамериканской кухни сохраняется, но ее влияние ощутимо слабеет.