Москва на тарелке. Ресторан «15 сестер»

tumarkina, 19 марта 2015

Новый ресторан от создателей «Хачапури» и «Одесса-мама», в котором кухня СССР взята за основу огромного меню.

«15 сестер» - это 15 советских республик, и каждая – умница и красавица: серые щи с брусникой готовит, щуку запекает с маринованной тыквой, котлеты делает по-киевски, мини-голубцы фарширует грибами, а грузди заправляет сметаной.

Новый ресторан очень быстро создали на базе некогда громкого и успешного Blackberry Cafe. Команда «Хачапури» и «Одесса-мама» ремонт сделала почти моментально, за полтора месяца, а вот сама концепция – кухня всех некогда союзных республик – была придумана уже давно, под нее подыскивали достойное помещение. «15 сестер» - это просторный двухэтажный ресторан с огромными панорамными окнами. Интерьер самый что ни есть позитивный: нежно-зеленые стены, ярко-красные скамьи, лампы-клетки, бесчисленные сочные цветы в глиняных горшках. На первом этаже - несколько столиков под огромными низко висящими круглыми абажурами и солидный бар. Сами бармены уверяют, что их заведение скорее про наливки и настойки, чем про коктейли, которых в меню всего четыре. На втором этаже - огромный просторный зал с приятными круглыми столами для веселых компаний, с открытой кухней, солидными винными шкафами и новехонькими глиняными тандырами для хлеба и мяса.

1/3

Цены в «15 сестрах» чуть выше, чем в том же «Хачапури» или «Одессе-маме», но и сам этот проект более дорогой, солидный, вечерний, даже так – взрослый.

Все меню поделено на четыре равные части (и множество подчастей): «Прибалтика», «Славяне», «Кавказ», «Средняя Азия». И самый удивительный раздел – это, как ни странно, именно Прибалтика. Потому что кюфтой, лагманом, пхали и прочими пловами, не говоря уже о драниках с пельменями, мы уже основательно наелись. А вот свиное ухо (огромное, целиковое) с рассыпчатой перловкой и ароматными шкварками (460 руб.) еще не пробовали. Другое, непривычное на московский вкус блюдо – это соленая ядреная сельдь, запеченная с творогом в пергаменте (460 руб.). Или вот еще пикантный горох со шпеком и кефиром (240 руб.) - очень интересный. А тминная свекла (240 руб.) – блюдо из нашего советского детства, именно так тушили наши московские мамы нашу же подмосковную свеклу.

1/3

Cвиное ухо с рассыпчатой перловкой с ароматными шкварками

Два безусловных лидера всего меню, за которыми стоит вернуться, находятся в разделе «Славяне». Соленые грузди в жирной сметане (490 руб.), они задорно похрустывают на зубах и прямо-таки сами просятся под рюмку-другую морозной водки. Жалко только, что стоят дорого. Мамалыгу (290 руб.) шеф формирует в три приятные котлетки и подает с нежнейшим омлетом и острым чесночным соусом под красивым и непонятным названием «Муждей». Такой же омлет и такой же муждей подают к порции (три штуки) жаренных в манке карасей (650 руб.). Караси прямо-таки дачные – ароматные, костлявые, с аппетитной корочкой. Пельмени с щукой и с укропным песто (500 руб.) – добротная порция хорошей еды на каждый день.

Караси с чесночным соусом

Из раздела «Кавказ» выбирать следует отличный суп нране (290 руб.). Его варят со свеклой, бараниной, гранатом, чечевицей, рисом и авелуком (горный щавель). Именно щавель соединяет весь этот пышный букет в единое целое. Ачар с грибами (300 руб.) – сытная порция полбы с грибным ассорти. Местная кюфта из телятины с бамией (490 руб.) – это скорее вариация на тему древнейшего армянского блюда, чем настоящая взбитая говядина.

Из Средней Азии заказывает казахский суп (370 руб.) с говядиной, широкой домашней лапшой и потрясающим крутым и ярким говяжьим бульоном, который явно варили на сильно обжаренных косточках. И, конечно, азиатский хлеб и сладости: тандырные лепешки (50 руб.), легкая пахлава с изюмом (170 руб.) и сухофрукты и орехи к чаю (120 руб.).

Интерьер, сервировка, обслуживание в «15 сестрах», безусловно, ресторанного уровня, а кухня по большому счету не ресторанная, это, скорее, отличный вариант очень качественного кафе.

В винной карте, конечно, есть Грузия и Россия, но большее внимание уделено разнообразным крепким напиткам и всяческим настойкам (от 180 руб. за 50 мл).