Москва на тарелке. Ресторан «Сугудай»

Муксун, скумбрия, карельская форель, палтус, чир, судак - в новом ресторане «Сугудай» сырую и свежую российскую рыбу готовят по известным международным рецептам: сугудай, севиче, тартар, капраччо, строганина. Еще, конечно, есть рыба привозная - тунец и лосось. И рыба для салатов, супов и горячих блюд - треска, щука, карась. Плюс - печень мурманской трески, сладкая северная креветка, икра форели, сига, нерки и щуки.
Сугудай - традиционное блюдо российского Севера, которое удачно вписывается в нынешнюю моду на все сырое. Если итальянцы нарезают рыбу на каприччо и добавляют соус, японцы режут сашими и ничего не добавляют, а перуанцы в севиче отправляют жгучую смесь перца, лимона и «тигриного молока», то на нашем Севере свежую рыбу резали раньше и режут сейчас тонкими ломтиками, добавляют немного клюквы или брусники и много лука. Рыба впитывает в себя ягодный и луковый сок и быстро подается к столу, буквально через 10 минут. Сугудай в ресторане делают из скумбрии (390 руб.), муксуна (450 руб.), из карельской форели (550 руб.), палтуса (480 руб.) и из чира (480 руб.). Вся рыба маринуется с луком и ягодами и с ними же подается. Кроме того, чир, к примеру, сервируется с яблоком, что тоже является одним из старинных способов подачи, а вот к палтусу идут томаты.

В разделе тартаров есть классический лосось (490 руб.) и еще три интересных варианта: из тунца с авокадо (510 руб.), из говядины с крымским трюфелем (610 руб.) и из сладкой креветки с авокадо (540 руб.). Карпаччо нарезают из лосося с пряным васаби (460 руб.), из сибаса с манго (490 руб.) и из тунца с киноа (590 руб.). Строганину стругают из муксуна (480 руб.) и из форели (510 руб.), подают классически - на льду и с крупной солью. А на острый севиче идет сладкая креветка с манго (440 руб.) и муксун с томатами и авокадо (390 руб.).
Следующий раздел меню посвящен хрустадам, которые по сути бутерброды, только позатейливее. Хрустады в «Сугудае» - это черный бородинский хлеб, обжаренный на сливочном масле на сковороде, чтобы была хрустящая корочка и нежный мякиш, мягкий домашний сыр, перепелиный яйца пашот и икра на выбор (форели, сига, нерки или щуки), или печень мурманской трески с картофельным майонезом и горчицей (360 руб.).
Еще в программе обязательной дегустации: Оливье с раковыми шейками и очень мелко тертым яблочком (510 руб.), уха из северных рыб (450 руб.), котлеты из щуки с морепродуктами и картофельным пюре (550 руб.), миниатюрные голубцы с кетой и раковыми шейками (610 руб.) и молоки судака в кляре (390 руб.).

Новый «Сугудай» ресторатор Орлов построил на месте своего же ресторана «Поехали», просуществовавшего чуть больше полутора лет. Пространство изменили минимально - оставили бар у входа и просторную открытую кухню, которая максимально вдается в зал. Но убрали навесную стену, закрывающую окна во внутренний дворик, от чего в ресторане стало светлее и легче.
Собственно, весь ресторан подчинен идее легкости - столы светлого дерева, беленый кирпич стен, живые цветы, голубые абажуры.

Петровка ул., 30/7

Телефон +7 (495) 419-00-88