Винотека Grand Cru / Гранд Крю

В июне 2021 года пост бренд-шефа ресторана Grand Cru перешёл от Адриана Кетгласа к Давиду Эммерле, также имеющему опыт руководства ресторанами, отмеченными звездами гида Michelin. 

Ресторан Grand Cru открыт виноторговой компанией Simple. Само название декларирует, что наш ресторан неразрывно связан с вином отличного уровня, предлагая соответствующий уровень сервиса и кухни. Так было всегда, с момента открытия ресторана в 2006 году. 

Наше меню достаточно короткое, по меркам Москвы. Оно строится на принципе частого сезонного обновления. Давид Эммерле уделяет особое внимание сезонным, локальным, органическим продуктам. В меню ресторана Grand Cru на Малой Бронной всегда есть и будут и стейки из говядины сухого вызревания, и чисто овощные, легкие блюда. 

Сезонно мы обновляем и наши дегустационные сет-меню, которые всегда построены по принципу эногастрономии: к каждому блюду - своё вино. 

С вином в Grand Cru работают шесть сомелье; шеф-сомелье Павел Кравченко - обладатель награды «Лучший сомелье России», управляющий директора Татьяна Манн-Пахмутова - председатель жюри 50 World’s Best Vineyards (по Восточной Европе). 

Винная карта по бокалам обновляется каждый день. В ней от 50 до 70 вин по бокалам и около 1000 по бутылкам. Вино разливается в бокалы Spiegelau и Zalto, в том числе топовой линии Josephine. 

Вина - это всегда терруар, единение с природой. Земля, воздух, камни, дерево, - все, что создала природа, используется в нашем интерьере, автором которого является Наталья Белоногова. Но главное в интерьере - полки с вином. Гость может изучить любую бутылку. Это главное в атмосфере Grand Cru. 

Мы не просто fine dining, но и wine minded.

Вот как говорит об этом Давид Эммерле: 

«Быть wine minded – значит быть ориентированным на вино, сложнейший продукт по восприятию в нёбе, очень богатый, очень капризный, который открывается не каждому. Чтобы действительно любить и понимать вино, требуется и ум, и образование. Вино стоит денег, но оно делает тебя богаче. Вино диктует условия. Оно и сотрудничает с шефом, и конкурирует с ним, с вином не бывает скучно. Это непросто, это вызов, но если все получится, то это двойная удача. Сейчас все складывается красиво и правильно. Я сам в полном смысле wine minded chef, и мне бесконечно интересно готовить для таких гостей, в ресторане с таким концептом».