Садовническая наб., 7
Про ресторан Touch Chef’s place & Bar
Ресторан на Садовнической набережной в премиальном комплексе апартаментов Balchug View Point ломает стандарты и разрывает шаблоны. Бренд-шеф Никита Кузьменко создает здесь новую русскую кухню, основанную на эксперименте и ферментации, при этом оставляя её понятной.
Дары полей, лесов, садов и огородов, плоды и цветы, грибы и листья - все что растет и колосится в России собрано в кладовых Touch. Выращенные фермерами или собранные поварами ресторана Touch самостоятельно, они транслируют идею прикосновения, передачи из рук в руки, от грядки к столу.
Концепцию изменения выражает активное использование разных техник ферментации – от лактоферментации до использования коджи. Так продукты меняют вкус, обогащаются умами, а творческое переосмысление техник улучшает российскую гастрономическую культуру. Знаковым примером служит пчелиная соль. Для нее пчёл засеяли коджи, а затем запекли с четверговой солью, получив медовый умами. Разнообразные комбучи, уксусы и гарумы (из кальмаров, пчел, жареных куриных крыльев и чайного гриба) собственного производства составляют важную часть кухни Touch. При этом базовая формула блюда строится на трех ингредиентах, обеспечивая чистоту и гармонию вкуса.
Революционный взгляд на кухню позволяет команде Touch создавать яркие запоминающиеся сочетания вкусов. Стекло из вяленой свеклы с муссом из жареного перлового коджи, бородинский хлеб с малиной, форшмак из копченой балтийской кильки, морской еж с «боттаргой» из белых грибов, «кровь» из малины, перлотто под цветочной вуалью из командорского кальмара – здесь знают, как удивлять.
Разделы барной карты «Легкие», «Насыщенные», «Строгие» без слов говорят о крепости включенных в них напитков, а их ингредиенты переводят привычные продукты в жидкое состояние.
Собранная шеф-сомелье винная карта из более чем 200 этикеток делает акцент на автохтонных сортах России, Франции и Италии.
