All about tuna: Московский гастрономический фестиваль в ресторане «Черетто море»

Redaktor, 30 сентября 2019

Паштет с красной икрой, карпаччо с обожженными овощами и татаки с авокадо, стейк в придачу и все из свежего филе тунца — сет «Черетто море» к Московскому гастрономическому фестивалю иллюстрирует разные техники приготовления и пестроту блюд из океанического бонито — полосатого тунца.

Владимир Сидоров, шеф ресторана «Черетто море», для сета к МГФ 2019 выбрал ключевым ингредиентом тихоокеанского тунца, из которого сформировал яркое меню в 5 подач.

Для паштета с красной икрой шеф обжаривает филе рыбы, мелко рубит и замешивает со страчателлой и тунцом консервированным.

Паштет из двух видов тунца со страчателлой и икрой нерки

Карпаччо из тунца Владимир сервирует с мелкорубленными припущенными томатами, сладким перцем, каперсами и маслинами таджаска.

Карпаччо из тунца с обожженными овощами, каперсами и таджасскими маслинами

А шоково обжаренное татаки подает с авокадо на гриле и ярким соусом на основе имбиря с перцем чили.

Татаки из тунца с авокадо и соусом чили/имбирь

Четвертая подача — стейк из тунца на гриле с молодыми кабачками на гарнир и соусом из красного вина.

Стейк из тунца с жареными кабачками и соусом «кьянти»

Завершает сет тирамису с итальянским лимонным ликером, замаскированный в целый лимон на воздушной меренге.

Лимонный тирамису с меренгой

Всего:0

5 326