Asador с рынка

Redaktor, 20 декабря 2024 Время прочтения менее минуты

Новогоднее настроение декабрьских базаров, уютное тепло живого огня и предвкушение праздника — Asador por favor в Padron создает новую традицию.

Padron Asador por favor в Падрон молочный поросенок блюда из ягненка Адриан Кетглас

Накануне главных семейных застолий вместе с «Петровским базаром» ресторан готовит большое воскресное меню из фермерских продуктов, томленных в помпейских печах, запеченных до хрустящей корочки и дразнящих тонким ароматом дыма жарких углей асадора.

Cuisine de marche — знаменитая французская «кухня с рынка» — в изложении Padron приобрела реальный сценарий. В декабре, 22 и 29, «Петровский базар» привезет на кухню бренд-шефа Folk Team Евгения Цыганова свои лучшие деликатесы.

Открытый в 2012 году на Новорижском шоссе, рынок за 12 лет стал своеобразным гастрономическим клубом, где тщательно отбирают поставщиков, ценят ручной труд, следят за натуральностью и досконально знают историю происхождения каждого продукта, проверяя его качество в своей лаборатории. Воскресный ритуал Asador por favor позволит оценить их вкус, максимально сократив путь от прилавка до кухни.

С рыбных развалов базара в Padron привезут атлантическую тюрбо и золотистого пагра: тюрбо будут готовить с соусом из каперсов и фенхелем конфи, а пагра запекут в дровяной печи с вонголе, томатами и сальсой из трав. Появится в воскресном меню и обязательная праздничная утка — птицу сухого вызревания подадут с печеным баклажаном и соусом из лука-порея. А томленый ягненок с кремом из топинамбура и сальсой из эстрагона, кинзы, шалфея и сибулета, возможно, составит конкуренцию ставшим знаменитыми молочным поросятам, которых в два ближайших воскресенья с 14:00 до 18:00 вновь будут запекать целиком по рецепту Адриана Кетгласа, а потом разделывать у всех на виду на открытой кухне и раскладывать по тарелкам с соусом деми-порто и салатом микста.