Ближе, чем кажется: Сибирь в ресторане «Simach в Недальнем»

Redaktor, 17 апреля 2023 Время прочтения 3 минуты

Провести вечер в Сибири, погрузиться в ароматы алтайских трав, изучить подводный мир Дальнего Востока и Камчатки, познакомиться с уральской тайгой — для гастрономического туриста любая точка на карте ближе, чем кажется.

ресторан Simach в Недальнем ресторан Tunguska блюда сибирской кухни

Николай Бобров

20 апреля цикл ужинов «Ближе, чем кажется» открывает «Simach в Недальнем», наследник двух легендарных брендов, один из которых первым показал Москве недальний Восток, а другой стал законодателем трендов.

Первый гость «Симача» — ресторан Tunguska во главе с «Лучшим шефом Сибири» (по версии Where to eat-2022) Николаем Бобровым. Красноярская команда везет с собой не только свои знаковые блюда, но и полные чемоданы сибирских продуктов, из которых весь вечер два шефа — Николай Бобров и Андрей Каплунов — будут готовить специальное меню на знаменитой, созданной японскими дизайнерами, открытой кухне «Simach в Недальнем».

Андрей Каплунов

Таймырский олень и енисейская нельма, икра хариуса и икра кижуча, дикая утка и байкальский муксун, морошка, брусника, пихта и кедровый орех: больше никаких сетов — каждый выбирает то, что ему нравится!

Черный оливье с камчатским крабом, малосольным лососем и икрой кижуча

Тартар из оленя и икра хариуса — визитные карточки Сибири, которые Николай Бобров соединил в тонкой корзинке с хрустящей гречкой и сырным муссом на домашней горчице. И сразу же еще один козырь — енисейская нельма в остром свекольном креме с маринованными черри и кинзой. Андрей Каплунов импровизирует, приправляя татаки из оленины можжевеловыми ягодами и украшая икрой из морошки и васильками, и готовит пряные пельмени с дикой уткой в бульоне с грибами эноки и сусальным золотом. Удивлять, провоцировать и открывать новое оба шефа умеют виртуозно.

Енисейский ленок в релише из белых грибов и мидий с трюфельной перловкой

У Боброва — черный оливье с камчатским крабом, малосольным северным лососем и икрой кижуча и редчайший енисейский ленок с трюфельной перловкой. У шефа «Симача» — муксун в дерзком облепиховом агуачили. И даже десерты звучат в унисон большого гастрономического путешествия: шеф-кондитер «Simach в Недальнем» Юрий Волков добавляет тонкий азиатский акцент ореховому пралине с брусничным сорбетом. А Tunguska дарит на прощание сет конфет ручной работы, в которых можно почувствовать все вкусы енисейской Сибири: клюкву с горчинкой травяного биттера, боровиков с белом шоколаде и даже пихты с кедровым орехом.

Сет конфет ручной работы «Вкусы Енисейской Сибири» клюква-биттер / боровики-белый шоколад / пихта-кедровый орех

Корзинка с тартаром из таймырского оленя и икрой хариуса / Николай Бобров — 580 руб.;
Енисейская нельма в остром свекольном креме с маринованными черри и кинзой / Николай Бобров — 790 руб.;
Татаки из вырезки оленины, икра из морошки, соус шисо / Андрей Каплунов — 890 руб.;
Черный оливье с камчатским крабом, малосольным лососем и икрой кижуча / Николай Бобров — 920 руб.;
Утиное консоме, пельмени из дикой утки, эноки / Андрей Каплунов — 720 руб.;
Енисейский ленок в релише из белых грибов и мидий с трюфельной перловкой / Николай Бобров — 980 руб.;
Муксун, облепиховый агуачили, устричный лист / Андрей Каплунов — 1100 руб.;
Сет конфет ручной работы «Вкусы Енисейской Сибири» клюква-биттер / боровики-белый шоколад / пихта-кедровый орех / Николай Бобров — 420 руб.;
Сорбет из брусники, кедровый орех, имбирь / Юрий Волков — 520 руб.

Телефон заведения: +7 (965) 438-70-86

Всего:0

8 251