Chef’s Table Top Hits by Giuseppe Davi

Redaktor, 23 октября 2023 Время прочтения 3 минуты

Шеф-повар ресторана Butler Джузеппе Дави представляет меню Chef’s Table Top Hits by Giuseppe Davi.
Первый Chef’s Table был запущен в ноябре 2021, и с тех пор меню гастрономических ужинов Джузеппе Дави сменилось пять раз.

Chef’s Table Top Hits by Giuseppe Davi в Батлере особняк на Патриарших Butler Джузеппе Дави

Филе черной трески, картофель и соус путтанеска

Каждый шестой сет шеф объявляет «юбилейным» и собирает в нем блюда-хиты, заслужившие особую любовь гостей.
Меню Chef’s Table by Giuseppe Davi представляет собой симбиоз итальянского гастрономического наследия — проверенных поколениями рецептов — и современного стиля. Шеф-повар Butler переосмысливает классические рецепты и расставляет собственные акценты.

Клубника и базилик с мороженым из бурраты

Результат — современная итальянская кухня, следующая всем канонам классической средиземноморской, где вкус всегда стоит на первом месте.
Как и все предыдущие меню, это будет сет из семи блюд, призванный восхищать новым звучанием итальянской гастрономической традиции.

Вителло тоннато с воздушным соусом из тунца и подмаринованными овощами

Каждая подача сопровождается рассказом об истории блюд, а также сезонных продуктах и истории каждого блюда.
Перед гостем — квинтэссенция вкуса в сопровождении вин, подчеркивающих и раскрывающих самые тонкие грани восприятия блюд.

Грибное консоме с тархуном

Правила дегустационной игры просты: один стол — один сет. Выбор напитка за гостем. Можно выбрать сет без алкоголя, с пейрингом, подобранным шефом-сомелье Butler Александром Маркиным или обратиться к винной карте ресторана.

Крудо из красных сицилийских креветок с дыней, томатной водой и сорбетом «Беллини»

Ужин-открытие Chef’s Table Top Hits by Giuseppe Davi пройдет на втором этаже особняка в зале «Мансарда» 26 октября и будет проходить дважды в месяц.

Минестра с паста миста, лангустами, креветками, морским ершом, фисташками и миндалем

Меню Chef’s Table Top Hits by Giuseppe Davi

Amuse bouche

I
Грибное консоме с тархуном.

II
Крудо из красных сицилийских креветок с дыней, томатной водой и сорбетом «Беллини».

III
Вителло тоннато с воздушным соусом из тунца и подмаринованными овощами.

IV
Ньокки из кальмара с соусом из фенхеля и ванильным маслом.

V
Минестра с паста миста, лангустами, креветками, морским ершом, фисташками и миндалем.

VI
Филе черной трески, картофель и соус путтанеска.

VII
Перепелка из двух частей: подкопченная с розмарином и с соусом ин пассито и подмаринованной морковью.

Entremets

VII
Клубника и базилик с мороженым из бурраты.

Ньокки из кальмара с соусом из фенхеля и ванильным маслом

Стоимость составит 11000 руб. за сет без алкоголя.
Сет с винным сопровождением — 18000 руб.
Начало в 19:30.

«Простота — наша философия», Джузеппе Дави.

Открыто бронирование на chef.butler.rest и по номеру телефона.