Country Fresh: ужин Евгения Цыганова и Тимофея Сулимы в ENO Bistro

Redaktor, 13 июня 2023 Время прочтения 3 минуты

Черешня, цветы цукини, побеги ели и цветочная пыльца — 17 июня на ужине в ENO Bistro прозвучат все самые свежие и сочные вкусы лета.

В гостях у Евгения Цыганова шеф ресторанов FLØR и Soul Тимофей Сулима. Обаятельный, как и его очаровывающая понятными и чистыми вкусами еда, искренний и увлекающийся, как и сам хозяин кухни ENO.

ресторан ENO Bistro ресторан Сколково винный ужин

Тимофей Сулима

Два шефа, увлеченные яркими сезонными сочетаниями, ищут и находят баланс в самых неожиданных союзах. А увлеченность вином, объединяющая ENO Bistro, FLØR и Soul, помогает тонко чувствовать все нюансы, выстраивая меню ужина в продуманном эногастрономическом пейринге шеф-сомелье Маруси Миловидовой.

Первый комплемент — от двух шефов сразу: масло, взбитое с травами, черемшой, огурцами и цветами цукини Тимофей Сулима подаст к фирменному домашнему хлебу Евгения Цыганова. И следующий такой же нежный курс от гостя: страчателла с сорбетом из базилика и зеленых яблок с маринованной черешней и сладким горошком.

Евгений Цыганов

Шеф ENO Bistro добавит ужину брутальности, приготовив костный мозг в самом неожиданном сочетании — с мидиями на обжаренной бриоши и яркими акцентами понзу, айоли из свежего васаби, щучьей икрой и проростками кориандра. Шефы словно играют в пинг-понг, перебрасываясь то серьезными, то шутливыми идеями. У Сулимы — судак конфи в топленом масле с травами и маминой подливой; у Цыганова — перепелка из угольной печи с соте из черешни, кислицей и цветочной пыльцой. У гостя — мороженое из свеклы и черной смородины с маслом из побегов пихты, фундуком, свекольным мармеладом в домашнем бальзамике, фундучным крамблом и васильками. У хозяина — кокосовый сорбет с вишневым кремом-намелакой, черешней в эстрагоновом сиропе и хрустящей меренгой. Нескучно, свежо и сочно, как бывает летом за городом.