Эноужин I am Here to Eat & Drink в ресторане Savva

Андрей Шмаков распределил для команд по одному блюду — от стартеров ужина до его десертного завершения. Авторами гастрономического события станут более 16 участников. Каждый шеф-повар лично представит свою авторскую пару к креману, а сомелье, прописавший рекомендации к основным акцентам блюда, расскажет, почему видит все именно так. Событие задумано стать не просто вкусовым экспириенсом, а целой историей, посвященной многообразию страны и ее уникальным продуктам. За один вечер гости познакомятся со специалитетами восьми регионов и узнают чуть больше о том, из чего складываются особенности национального гастрохарактера.

Разные части России опишут победители национальной премии Where To Eat в 2024-м — каждый регион представит тандем из лучшего шеф-повара и лучшего сомелье. Также несколько подач дополнит энокоманда Savva. 

Москву представят лауреаты премии Никанор Вейра (Olluco) и Мария Сюкрина (Oltremare). Никанор с 20 лет готовит на кухне лучших заведений, от Перу до Страны Басков, и шесть лет проработал в одном из лучших ресторанов мира Central (1 место в рейтинге 50 Best Restaurants 2023). Мария Сюкрина (Oltremare) начала винную карьеру более 13 лет назад, за это время удостоилась премии «Лучший сомелье Юга России» 2020 и 2021 года по версии Where To Eat. В 2024 году стала лучшим сомелье по версии Russian Wine Awards.

Северо-Запад раскроют отельер, ресторатор и один из главных шеф-поваров России, экспериментирующих одновременно с несколькими гастрономическими стилями, Алексей Алексеев (Futurist, Inner, Itameshi) и сомелье Анастасия Бабич (Savva). Алексей за два года с 2023-го по 2024-й стал лучшим шефом и ресторатором по версии сразу восьми престижных премий: Where To Eat, «Ведомости», «Стиль жизни», Night2Day и др. Его блюда вызывают эмоции, а в авторском почерке переплетаются чистота натуральных вкусов и особенности родного региона. Анастасия, сомелье Savva, окончила школу вина «Энотрия», программа которой одобрена Международной ассоциацией сомелье. Анастасия постоянно развивается в мире вина, посещает дегустации, тренинги, следит за ведущими трендами и работает в ресторане под руководством шеф-сомелье Янины Мартынюк.

Урал опишет амбассадор уральской кухни Сергей «Мирон» Мирошников (Kitchen) в тандеме с сомелье Savva Игорем Кузнецовым. Сергей и его Kitchen — есть сам Урал, с его непохожими вкусами и ароматами, горами, лесами и реками. Шеф-повар регулярно открывает себе и гостям все новые ценности региона, включая еду и культуру, и в качестве одного из идеологов развивает проект АУК (Аутентичная Уральская Кухня). Игорь Кузнецов, сомелье ресторана Savva, в прошлом шеф-сомелье нескольких проектов на Рублевке («Жуковка72», Rumi, Noriko) и бывший бренд-шеф сомелье более 12 проектов в трех регионах Казахстана.

Татарстан откроет свои секреты вместе с бренд-шефом Fine Group Артемом Лаптевым («Чирэм», «Аулак», Gina, L’elephant, Anna bistro, Lulua) и Олегом Коцубой («Вишня Золотая»). Артем не просто сделал татарскую кухню модной и современной, соединив в меню «Чирэм», «Аулак» и Lulua семейные рецепты и актуальные тренды, но и создал целую коллекцию концепций, искусно вплетая в каждую авторский взгляд и локальные продукты, что вот уже два года подряд приносит ему титул Лучшего шефа региона по версии премии Tatarstan-2023 и 2024. А опыт, приобретенный в академии итальянской кухни Джанлуки Пардини, позволил ему сделать казанскую Gina одним из 10 лучших ресторанов Татарстана. Олег начал карьеру в 1993-м с московского отеля «Метрополь», открывал ресторан Аркадия Новикова «Сыр», создал для него лучшую винную карту города в итальянском стиле (по версии Анатолия Корнеева), запустил множество проектов по всей России и преподает науку энологии в различных винных академиях страны. 

Центральный регион представит команда ресторанной группы BerezkaGroup и морского ресторана «Кусто» (Нижний Новгород) Дмитрий Данилов (Negroni Bar & Enoteca, «Кусто») и Вячеслав Уваров (BerezkaGroup). Дмитрий обучался в лионском институте Paul Bocuse, черпает вдохновение из путешествий, совмещая в своих блюдах кулинарные традиции со всего мира и акцентируя внимание на российском продукте. Вячеслав –– один из старожилов винной культуры Нижнего Новгорода, начавший профессиональный путь с диплома британской школы Wine & Spirit Education Trust.

На Восток отправят Егор Анисимов (Ruma) и Михаил Шевчишин (Main Wine). Егор стажировался в топовых ресторанах Вьетнама, Японии, Китая, Кореи, Италии и Франции, организовывал первый русский ужин в Антарктиде, участвовал в экспедиции на Шантарские острова и признан одним из ведущих амбассадоров современной дальневосточной кухни. Михаил с 2022 года входит в пятерку лучших сомелье Дальнего Востока по версии премии Where To Eat.

Про Юг расскажут Олег Колисниченко (Pinci, Нижний Новгород, ex. шеф La Fabbrica) и Сергей Подпорин (совладелец LEO Wine&Kitchen). Олег стажировался у мишленовских звезд и тренера национальной сборной команды шеф-поваров Италии на Bocuse d'Or Франческо Готти, выработав уникальный стиль, узнаваемый по нетривиальным подачам и симбиозу разнонациональных традиций с акцентом на средиземноморские вкусы и эстетику философии felicità. Сергей занимается вином и ресторанным делом два десятка лет, неоднократно забирая всероссийские гастрономические награды, включая «Золотую пальмовую ветвь» и Where To Eat, а его LEO wine & kitchen (Ростов-на-Дону) вошел во французский рейтинг лучших ресторанов мира La Liste Top-1000. 

Экскурс в гастрономическую Сибирь проведут Роман Чемеренко (ресторанная группа Bellini) и Олеся Соболева (SADKO).  Роман Чемеренко работает в ресторанной группе Bellini с момента ее основания. За 20 лет он прошел путь от повара до бренд-шефа. В последние годы он стал не только идейным вдохновителем и наставником для команд ресторанов, но и совладельцем проектов Hello Wine и Hello Coffee. Шеф-повар прошел курс во французской школе Institut Lyfe Executive Education (ex. Paul Bocuse), сейчас обучает студентов Института гастрономии СФУ и будущих звезд индустрии. Базис шефской философии –– принцип локальности и гастрономической архитектоники, основанной на взаимодополняемости ингредиентов. А еще Роман творит авторские блюда из кофе в собственной гастрокофейне Hello Coffee. Олеся –– винный энтузиаст, автор проекта «Дрожжи Комьюнити» и соавтор «Салона шампанского» в Сибири. Преподавала в Институте гастрономии СФУ, училась в школах «Энотрия», WSET 3 и закрепляла опыт на виноградниках Европы и России.

Дата: 25 февраля, вторник, с 19:00 до 22:00.

Стоимость ужина: 20 000 рублей (второй этаж), 25 000 рублей (первый этаж).

Чрезмерное употребление алкоголя вредит вашему здоровью.