Festa in giardino в ресторане ENO Bistro

Redaktor, 30 мая 2023 Время прочтения 3 минуты

3 июня эногастрономический сезон ужинов в ENO Bistro продолжает питерский ресторан Goose Goose. Кухня северной Италии в исполнении шефа Ильи Тена в унисон с оригинальными авторскими блюдами Евгения Цыганова прозвучит в зеленом саду Сколково.

Шеф Goose Goose делает вкус классических пьемонтских блюд еще насыщенней, а аромат еще ярче. К цветной капусте Илья Тен готовит крем с шампиньонами и трюфелем, к вителло тоннато — домашний айоли с трюфельным маслом, на горячее — остроумную авторскую вариацию на веллингтон: курица, а точнее, по-питерски — кура, с белыми грибами и шпинатом, запеченная в румяном и чуть сладком бриошном тесте.

загородный ресторан ENO Bistro ресторан Сколково винный ужин

Илья Тен

Шеф ENO Bistro Евгений Цыганов по-своему расставляет акценты — так, чтобы характер самых тонких продуктов вдруг раскрылся всем многообразием нюансов. Моченая клубника и соус чили с эмульсией из рыбного бульона с юдзу меняют палитру гребешка от прозрачно-морской до глубокой и сложной. А угольная треска с уксусом из кавы демонстрирует совсем другие оттенки вкуса, чем с обычной цитрусовой кислинкой, тонко продолжая удивлять новыми ощущениями в компании соте из дикой крапивы, кислицы и купыря.

Евгений Цыганов

Итальянское настроение ужина подхватят вина, подобранные шеф-сомелье Марусей Миловидовой. А к десертам — вдохновленные Италией коктейли. Илья Тен везет из Петербурга в Сколково эффектный шоколадный трюфель, а Евгений Цыганов собирает самую необычную комбинацию освежающих и легких вкусов: петрушка и лайм, малина с перцем андалиман, мороженое и кислица.

1/2