Фестиваль креветок в Atlantica Seafood

Redaktor, 30 сентября 2024 Время прочтения 3 минуты

Карабинерос, ама эби, скампи, медведка — в ресторане Atlantica Seafood стартовал фестиваль креветок.

Шеф-повар Atlantica Seafood Максим Поленин в небольшом, но ёмком спешл-меню из пяти позиций представил сразу восемь видов креветок.

«Дальневосточные креветки — дикие холодноводные из северных морей – считаются экологически чистыми и самыми вкусными, – рассказывает Максим, – Дикие креветки свое мясо нагуливают в природных условиях, питаясь естественными продуктами, а потому они еще и полезные».

Чтобы познакомиться с ними, Максим предлагает тёплое ассорти из трех видов дальневосточных креветок. Медведка – с интенсивным крабовым вкусом, редкая козырьковая шримпс – с ценными аминокислотами и характерной внешностью и подкопченная магаданская – большая и с нежным мясом.

Карабинерос, крупную глубоководную креветку из Восточной Атлантики, Максим подает в виде карпаччо – сервируя с ванильным грейпфрутом и цитрусовым дрессингом.

1/2

креветки фестиваль ресторан Atlantica Seafood

Тёплое ассорти из трех видов дальневосточных креветок

Из популярной тигровой креветки и северной креветки ама эби с плотной текстурой и сладковатым вкусом в Atlantica Seafood делают тартар – подчеркивая деликатный морепродукт юдзу-айоли, манго и пеной из кориандра.

Скампи, которую еще называют креветкой Розенберга, завораживает своим внешним видом – у нее длинные и тонкие клешни с острыми шипами. Максим запекает скампи и подает с соусом из сливочного васаби и эспумой из лимонного биска.

И наконец, фермерские чёрные тигровые креветки, сочные и ароматные, шеф дополняет подмаринованным молодым фиником и соусом из миндаля.

Карпаччо из креветки карабинерос с ванильным грейпфрутом и цитрусовым дрессингом 490 р.
Тартар из ама эби и тигровой креветки с юдзу-айоли, манго и пеной из кориандра 890 р.
Запечённая креветка скампи с соусом из сливочного васаби и эспумой из лимонного биска 990 р.
Чёрные тигровые креветки с подмаринованным молодым фиником и соусом из миндаля 590 р.
Тёплое ассорти креветок: медведка, подкопченная магаданская и козырьковая шримпс 1990 р.

1/3