Гастроботаника в ресторане AVIATOR
Видимая простота блюд скрывает многогранные вкусы и ароматы. В меню используется дикая кислица и даже один из самых дорогих видов соли - Fleur de Sel, который имеет структуру снежинок и необычайный морской аромат.
Артистичные подачи и яркие цвета - must have gourmet сезона лето 2019!
Стейк из молодой капусты со сливочным соусом и четырьмя видами икры (950 руб.) обладает печным дымным ароматом. Он подается со сливочным соусом и 4-мя видами икры: японской минтайки, мурманской форели, астраханской щуки и тобико. Икра очень разнотекстурная, она придает капусте солоноватость и игру хрустких фактур.
Карпаччо из молодой, запеченной в низкотемпературной печи, свеклы (450руб.) - некий яркий цветок - и по подаче, и по вкусу. Оно подается с домашней брынзой из козьего молока и ароматной медово-трюфельной заправкой. Листья и цветы дикой кислицы дополняют палитру вкусов.
Разные томаты и зелень со страчателлой (750 руб.).
В мире более 5000 сортов томатов, они совсем разные и по вкусу, текстуре и аромату. Для фестиваля «Сезоны» шеф-повар AVIATOR выбрал классическое сочетание кумато, желтых, узбекских розовых и «бычье сердце». Ароматы оливкового и подсолнечного масла первого отжима переплетаются в ощущении дачи, дикая лесная кислица и молодой базилик добавляют вкусовые акценты.
Карпаччо из гребешка и авокадо с соусом юзу (950 руб.) - просто, нежно, пряно, полезно, идеально.
Ризотто из цветной капусты и брокколи с пармезаном (750 руб.) - абсолютно ЗОЖное, но при этом нереально вкусное блюдо. В нем нет риса. Верхние соцветья капуст лишь немного бланшированы и сохраняют текстуру аль денте, соус-крем из пармезана обогащает и усиливает вкус.
На десерт – холодный чизкейк с земляничным снегом (650 руб.).
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
AVIATOR / АВИАТОР (закрыт)
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.