Гастроли Жозе Авильеза в ресторане Selfie

Жозе Авильез готовил с детства. Вместе с сестрой они пекли пироги и торты на продажу, однако стать поваром Авильез решил, уже отучившись в университете по совершенно другой специальности.

Поварской путь Жозе начал на кухне у французского шефа Антуана Вестерманна, потом стажировался у Алена Дюкасса и работал на кухне легендарного испанского ресторана El Bulli Феррана Адриа. Позицию шеф-повара он впервые занял в португальском ресторане Tavares в 2008, и буквально через год принес заведению заветную звезду.

В 2012-м году Авильез открыл ресторан Belcanto, специализирующийся на авторском прочтении традиционной португальской кухни. В том же году ресторан получил первую звезду Michelin, в 2014 году – вторую. В 2015 Belcanto попал в список 100 лучших ресторанов мира, и сейчас занимает 75-ю строчку во второй половине рейтинга The World’s 50 Best Restaurants.

Авильез неоднократно признавался шеф-поваром года в Португалии, издал три кулинарные книги и выпустил несколько сезонов телевизионного шоу. Belcanto– маленький ресторан, рассчитанный всего на 30 посадочных мест, так что, учитывая популярность Авилеза на родине, столика здесь можно ждать неделями.

Анатолий Казаков мог стать профессиональным ватерполистом, но по счастливой случайности закончил кулинарное училище. Стажировался в Италии, в том числе у великого Гуалтьеро Маркези. В 2012 году одержал победу в конкурсе «Серебряный треугольник», а также вышел в финал международного конкурса «S.Pellegrino Cooking Cup». C 2014 года возглавляет кухню ресторана «Selfie», принадлежащего холдингу White Rabbit Family. В 2017 году «Selfie» попал на 88-ю строчку премии «The World’s 50 Best Restaurants», а в 2018-м улучшил результат, заняв 70-е место. Также в 2018-м ресторан «Selfie» получил четыре колпака из пяти возможных от гида «Gault Millau», а сам Казаков был назван шеф-поваром года. В конце 2018 года представил свой новый сет «Съедобное/Несъедобное», основанный на философии этичного потребления.

• Гребешок, черемша и икра корюшки (Анатолий Казаков)
• Барабулька, морские водоросли, пюре из тыквенных семечек и икра форели (Жозе Авильез)
• Креветки алгарве с розмариновым пеплом (Жозе Авильез)
• Краб, молодой миндаль и масло из семян томатов (Анатолий Казаков)
• Кальмаровый рис, плавательный пузырь трески, эмульсия чернил каракатицы и цедра лимона (Жозе Авильез)
• Треска, сморчки и весенний щавель (Анатолий Казаков)
• Бычий хвост с фуа-гра, кукурузная каша с грибами (Жозе Авильез)
• Мандарин (Жозе Авильез)
• Щавель, чёрный чеснок и цветы огурчика (Анатолий Казаков)

Ужин в «четыре руки» будет сопровождаться пэйрингом от постоянных партнеров White Rabbit Family: коктейлями на основе изысканных коньяков и популярной у ведущих шеф-поваров мира минеральной воды.