Гастрономический сет «Герой эпизода» в ресторане Touch Chef’s Place&Bar

Redaktor, 13 января 2022

Когда второстепенное становится важным, а статист дебютирует в главной роли. Когда прима уходит в тень, чтобы кордебалет исполнил ведущую партию.

Без лишнего пафоса, но с уважением к деталям. Шеф-повар Никита Кузьменко и ресторан Touch Chef’s Place&Bar представляют гастрономический сет «Герой эпизода».

«Герой эпизода» — сет-перфоманс, где главное и второстепенное меняется местами. Сет о том, как простое и обыденное может оказаться важным, если посмотреть на него внимательно. Гарниры, субпродукты, травы, хлеб и даже чай — все то, что было аккомпанементом, сыграет главную партию. У каждого есть шанс стать новой звездой, ведь герой эпизода это, в первую очередь, — герой.

Свекла / Ребро

Цукаты из моркови удивляют послевкусием облепихи и креветок. Даже икра ежа — только повод подчеркнуть вкус грибов, приготовленных в копченом масле с морским ежом и глазированных соусом из ежа и орехового урбеча.

1/2

Морковь / Магаданская креветка

А осетровые визиги превращаются в деликатесный мусс, который шеф-повар подает с хрустящим крекером, замешанным на темном пиве и соке кольраби, и гелем из солений.

Копченые визиги / Черная икра

Чем проще «герой эпизода», тем любопытней срежиссированный Никитой Кузьменко сюжет, в котором он сыграет главную роль. Гель из трав подадут с улитками, бульон на дубовой коре — с рисом из конжаковой муки, сметаной на тибетском грибе и личинками короеда, а потом на первый план и вовсе выйдет плесень, определившая вкус зобной железы теленка с соусом из сыра бри, лактоферментированным виноградом и творогом из растительных сливок, настоянных на сене.

1/3

Травы / Улитки

Эпилогом к сету прозвучит ода чаю — повод задуматься, почему все самое вкусное выбирается «к чаю», а не наоборот, и определить свой любимый сорт, узнав его в трех десертах.

Сопровождать новый сет будут и другие напитки. На этот раз команда Touch Chef’s Place&Bar подготовила сразу три гастрономических пейринга. В классическом сомелье Юлия Попова собрала лучшие вина Старого и Нового Света.

1/2

Водка / Шоколад

Безалкогольный составлен совместно шеф-поваром Никитой Кузьменко и шеф-барменом Василием Жегловым и демонстрирует не менее вдумчивый подход к сочетаниям вкусов и использованию современных технологий. А третий пейринг, тоже винный, призван не только напомнить о том, что Touch — ресторан современной русской кухни, но и стать частью совместного с компанией Simple гастрономического проекта «Большое русское вино». Краснодарские, крымские, геленджикские, новороссийские вина — совсем недавно еще тоже «герои эпизода» — звучат уверенно и мощно, поднимая патриотизм до нужного градуса.

1/2

Куриная шея / Пончик