Летнее меню в ресторане Stories

Redaktor, 16 июня 2021

Салат с лангустинами в пряном азиатском соусе, страчателла с молодым горошком и мятным маслом, холодный крем-суп из кабачка с йогуртом — в Stories представили летнее меню.

Наше летнее меню — это, прежде всего, сезонные продукты. Например, сейчас мы активно используем нежные побеги ели, цветы бархатцев, василька, календулы, молодой зелёный горошек и пряные травы. Кстати, фреш из горошка и трав стал основой для ряда дрессингов: соусы получаются легкими и свежими, как и должно быть летом,

— говорит Влад Корпусов, шеф-повар Stories

Главными ингредиентами большинства блюд стали два сезонных продукта: зелёный горошек и кабачок. При подаче страчателлы с мятным маслом шеф использует горошек в качестве украшения и основного ингредиента соуса. Кабачок, обжаренный на гриле, дополняет салат с лангустинами и томатами, подкопченными на сене. Из кабачка же Влад делает холодный крем-суп, добавляя мяту, базилик и горошек, а вместо сметаны или сливок — лёгкий йогурт.

1/2

Страчателла с соусом из горошка

Недавно Влад Корпусов вернулся из путешествия по Африке, и эта поездка вдохновила его на создание новых блюд с пряностями и интересными специями. Среди них — классический хумус из нута с домашней лепешкой, разнообразной зеленью и кабачком, приготовленным на гриле.

1/2

Хумус из нута с вяленой морковью

Не пропустите буррату, панированную в сушеном томате; ее в Stories сервируют с трюфельным пармезаном и зеленью, а дополняют сливочным соусом с бальзамиком и маслом — томатным и мятным. Тем, кто предпочитает рыбу, стоит обратить внимание на севиче из фарерского лосося с фенхелем, бархатцами, редиской, соусом из апельсина и гелем из манго. А любителям мяса адресованы хвосты телёнка, томленные в демигласе. Их подают с картофельно-кукурузным муссом, маринованным луком и салатом из разных летних трав.

1/3

Буррата