Между бульварами

Redaktor, 19 ноября 2024 Время прочтения 5 минут

21 ноября впервые в своей истории мультиформатный проект YAUZA покинет Яузский бульвар. Поп-ап в гостях у Simach на Тверском: два коммьюнити со своей идеологией кухни, своей программой мероприятий и своими героями объединятся, чтобы провести один большой ужин.

С 19:00 на знаменитой кухне Simach, спроектированной дизайнерами Super Potato, сразу четыре шефа: финалист российского конкурса Лучших молодых шефов «Серебряный треугольник» 2024 бренд-шеф YAUZA PLACE Андрей Лапин и шеф-кондитер Дарья Серебрякова и хозяева ужина Андрей Каплунов и Юлия Туцкая.

Меню a la carte дает возможность познакомиться со стилем каждого. Первые курсы Андрея Лапина — премьера его конкурсных блюд, которые вслед за известными шефами, входящими в жюри «Треугольника», смогут попробовать гости Simach. За каждым блюдом — своя история. Вернувшись из путешествия на море, шеф YAUZA раскрывает его характер в тарелке: гребешок, приготовленный с соусом из водорослей, перламутровый, как жемчужина, гармонично сочетается с кашей из горчицы с пастернаком — как идеальный союз моря и земли, а острота горчицы и сладость пастернака раскрывают вкус гребешка, добавляя ему глубину и теплоту. Рассказывая о семье и домашних рецептах, Андрей объединяет ароматы прошлого и настоящего в соусе на основе ржаного солода и портвейна. Даже пельмени обещают новые впечатления: внутри них начинка из мраморной говядины, а снаружи трюфельный соус и копченая груша, фруктовая сладость и легкий аромат дыма которой балансирует плотность блюда.

Андрей Каплунов в начале ужина подхватывает морскую тему, наполняя тарталетку из нори креветками карабинерос и пряным соусом никири и украшая морским виноградом. И даже в японских шашлычках-кушияки шеф Simach находит место для гастрономии: к говядине с перечным соусом он добавляет древесные грибы и ростки мояши. А своей версией черной трески с винегретом и соусом сатай развивает ставшие классикой идеи Нобу Мацухисы.

Заключительный аккорд ужина — такой же яркий и запоминающийся. Дарья Серебрякова превращает репу в сладкий крем к тарталетке с морошкой и эспумой из кедрового молочка, а шеф-кондитер Simach Юлия Туцкая напоминает о приближении Нового года мандариновой конфетой с имбирным ганашем.

Начало ужина: 19:00.

Меню вечера

Гребешок с кашей из горчицы / Андрей Лапин, 1100 руб.
Тарталетка из нори, тартар из креветки карабинерос, морской виноград / Андрей Каплунов, 1100 руб.
Пельмени из мраморной говядины/ Андрей Лапин, 890 руб.
Кушияки из говядины с перечным соусом/ Андрей Каплунов, 1 350 руб.
Говяжье ребро, икра из баклажанов / Андрей Лапин, 1 590 руб.
Черная треска сатай. / Андрей Каплунов, 1 490 руб.
Тарталетка из морошки с кремом из репы и эспумой из кедрового молочка / Дарья Серебрякова, 490 руб.
Мандарин / имбирь / арахис / Юлия Туцкая, 650 руб.

Телефон заведения: +7 (965) 438-70-86

Всего:0