Moscow Restaurant Week х Buono

Redaktor, 15 июля 2024 Время прочтения 3 минуты

Гастрономический фестиваль Moscow Restaurant Week проходит в восьмой раз, на этот раз отдавая предпочтение не тартару, как это было семь лет подряд, а фокусируясь на его ближайшем «родственнике» — карпаччо.

панорамный ресторан Buono Moscow Restaurant Week Московская ресторанная неделя в видовом ресторане Боно

Андреа Галли

Харизматичное блюдо родом из Италии, и в Buono к задаче подошли с особым трепетом: тандем бренд-шефа Джузеппе Дави и шеф-повара Андреа Галли выдумал три версии, далекие от банальности и привычных рецептов.

За семь лет фестиваля московские шеф-повара вывели тартар на совсем иной концептуальный уровень — блюдо стало самобытным, ярким и даже фантазийным. В рецепт входили самые неожиданные ингредиенты от морепродуктов до ягод, цветов и грибов, благодаря чему московский тартар стал образцом для подражания не только в стране, но и в мире.

Карпаччо из клубники

В 2024 году новой легендой станет карпаччо. Это время экспериментов и смелых сочетаний на пике сезонности. В Buono таких сразу три: карпаччо из дикого сибаса с кремом из цветов цукини и трюфеля (2500 руб.), абсолютно летняя версия из каракатицы с овощным гаспачо (1360 руб.) и десертная из клубники с малиновым соусом, свежей малиной и соусом юдзу (850 руб.).

Карпаччо из дикого сибаса

Каждое блюдо не только удивляет вкусом, но и привлекает внешней эстетикой — удержаться и не достать камеру вряд ли станет возможным.

Барная команда Buono рекомендует сочетать фестивальное меню с вермутом бренда Martini. Стоимость отдельного бокала — 800 рублей, а в паре с блюдами арифметика цен вдвойне привлекательна: