Московский гастрономический фестиваль 2019 в ресторане AVIATOR

Redaktor, 30 сентября 2019

Для Московского гастрономического фестиваля 2019 Денис Соболев шеф-повар ресторана AVIATOR приготовил очень интересный сет. Локальные продукты «с огорода» Денис сочетает с деликатесными продуктами, которым пришлось путешествовать издалека.

В начале он подает, казалось бы, совсем простое блюдо – запеченную в печи свеклу с фермерской брынзой. Необычный вкус блюду придает дальневосточная красная икра, которая выступает вместо привычной всем сельди, придавая овощу слегка солоноватый и благородный вкус. А трюфельное масло полностью меняет ароматику блюда. От простого к сложному – в этом вся кулинарная философия Дениса Соболева.

Запеченная в меду свекла с фермерской брынзой, икрой и трюфельным маслом

Ореховый вкус тихоокеанского трубача и сладость сахалинского гребешка оттенены авторским цитрусовым соусом, а спагетти из луховицкого огурца дополняют блюдо свежестью, усиливая вкус основных продуктов. Денису удалось придать моллюску особо нежную текстуру.

Дальневосточный трубач и сахалинский гребешок в цитрусовом соусе

Суп с подмосковными белыми грибами, фуа-гра и молодым шпинатом, подается с трюфельным капучино. В блюде можно обнаружить интересное сочетание текстур и богатый вкус.

Суп с белыми грибами, фуа-гра и молодым шпинатом

Равиоли с дикой уткой и луком-пореем подаются с теплым конкассе из ставропольских томатов. Тесто тонкое, почти неощутимое и прозрачное является скорее оболочкой для вкусовой композиции начинки.

Равиоли с уткой и луком-пореем

Теплый маковый торт буквально тает во рту. В нежном бисквите очень много мака. Утонченность десерту придает ванильный соус.

Теплый маковый торт с ванильным соусом