Новый сезон гастрономических ужинов by Giuseppe Davi

Redaktor, 17 апреля 2024 Время прочтения 3 минуты

Шеф-повар ресторана BUTLER Джузеппе Дави объявляет старт сезона гастрономических ужинов 2024 и представляет меню Chef’s Table I by Giuseppe Davi.

Первое меню новой серии гастрономических ужинов — сет из десяти блюд, который будет действовать до конца теплого сезона.

Меню Chef’s Table by Giuseppe Davi представляет собой симбиоз итальянского гастрономического наследия — проверенных поколениями рецептов — и современного стиля.

Maritozzo

Шеф-повар ресторана BUTLER переосмысливает классические рецепты и расставляет собственные акценты. Один из таких авторских акцентов сета — эксперимент со стилем итамеши: к карпаччо из красных сицилийских креветок Джузеппе добавляет имбирь, а также соус из томатов и юдзу.

Домашний хлеб с муссом из горгонзолы, сицилийское оливковое масло

Результат — современная итальянская кухня, следующая всем канонам классической средиземноморской кухни, с простыми и понятными рецептами, где вкус всегда стоит на первом месте. «Простота — наша философия!», — говорит Джузеппе.

Карпаччо из красных сицилийских креветок с сельдереем и соусом из томатов и юдзу

Своим сетом Джузеппе Дави призывает гостей изменить точку зрения на привычные вещи, начав подачу блюд с «конца»: с закусок, которые маскируются под десерты. Будто вы перевернули меню и сперва заказали сладкое.

Крем-суп из корня сельдерея и картофеля с виноградными улитками, тушенными в соусе из томатов с зеленым маслом

Прием позволяет раскрыть многогранность вкусов, смыслов и визуального эффекта блюд, в каждом из которых шеф использует несколько текстур. Стоит отметить и использование итальянских и сезонных продуктов, таких как виноградные улитки, сицилийские креветки, оливковое масло.

«Мухоморы»

Перед гостем — квинтэссенция вкуса в сопровождении вин, подчеркивающих и раскрывающих самые тонкие грани восприятия его величества Вкуса.

Каждая подача сопровождается рассказом об истории блюд, а также сезонных продуктах.

Перепелка, фаршированная фуа-гра с джемом из томатов и апельсинов

Правила дегустационной игры просты: один стол — один сет. Выбор напитка — за гостем. Можно выбрать сет без алкоголя, с пейрингом, подобранным шеф-сомелье BUTLER Александром Маркиным или обратиться к винной карте ресторана.

Сорбет из лимона и апельсина с миндальным бисквитом, белым шоколадом и соусом из горьких апельсинов

Забронировать стол можно не менее чем за один день до визита и минимум на две персоны.

Ужин-открытие Chef’s Table I by Giuseppe Davi пройдет на втором этаже BUTLER в зале «Мансарда» 25 апреля, а затем будет доступен гостям в любой день по предварительному резерву.

Тако из поленты с севиче из пагра с апельсином, анисом, красным луком и зеленым перцем

Меню Chef’s Table I

Amuse bouche
Тарталетка из гречишного теста с куриным паштетом и желе из вишни.
Maritozzo
Тако из поленты с севиче из пагра с апельсином, анисом, красным луком и зеленым перцем.
Карпаччо из красных сицилийских креветок с сельдереем и соусом из томатов и юдзу.
Домашний хлеб с муссом из горгонзолы, сицилийское оливковое масло.
Крем-суп из корня сельдерея и картофеля с виноградными улитками, тушенными в соусе из томатов с зеленым маслом.
Филе сибаса с картофелем, фаршированные цветы цукини и соус из вонголе.
Перепелка, фаршированная фуа-гра с джемом из томатов и апельсинов.
Pre-dessert
Сорбет из лимона и апельсина с миндальным бисквитом, белым шоколадом и соусом из горьких апельсинов.
«Мухоморы».