Новый шеф ресторана Nappa

В его спагетти с бурратой — шпинат и ореховый соус. К запеченному в хрустящем фило камамберу — мостарда из тыквы. К утиной грудке — актуальный азиатский тач пряного соуса и шиитаке.

К утиной грудке — актуальный азиатский тач пряного соуса и шиитаке. Даже равиоль — открытый и вызывающе большой, чтобы спрятать под воздушной шапкой пармезана нежно-сладкую начинку из рикотты и креветок. Авторский взгляд уверенно балансирует классика: средиземноморский суп с морепродуктами и цукини, тальолини с крабом в густом насыщенном биске и оссобуко с соусом из черного перца.

И даже крошечного акцента достаточно, чтобы заново взглянуть на хорошо знакомые вещи: крем из кешью добавляет сливочно-ореховые нотки паштету из фуа-гра, баклажанная икра к казанской телятине, приготовленная в технике чернения, демонстрирует глубину вкуса, а кофейный сабайон с жженым шоколадом и воздушным бисквитом при всей внешней простоте раскрывает сложность и замысловатость настоящего шефского десерта.

С новым шефом Nappa с 12:00 до 17:00 кормит поздними завтраками: «бенедиктами», сырниками, омлетом с лососем и авокадо, скрэмблом со страчателлой и трюфелем. Но Андрей Кременец и здесь приправляет классическое меню свежими идеями. Варит геркулес на топленом молоке с цукатами из папайи, готовит френч тост с муссом активиа и ягодами и «красит» белковый омлет в зеленый цвет пюре из шпината и гуакамоле. Не только завтрак, но и обед, если встать слишком поздно.