Обновленное меню в Butler: Джузеппе Дави представил коллекцию летних блюд

Redaktor, 17 июня 2024 Время прочтения 3 минуты

Шеф-повар Butler Джузеппе Дави представляет летнее обновление меню a la carte и десертной карты. Яркие вкусы, сочетания текстур, «охлаждающий» эффект блюд порадуют гостей в летние дни.

Butler новые летние блюда в Батлере ресторан на Патриарших сезонное обновление меню

Гаспачо с камчатским крабом

Среди ингредиентов — сезонные и фермерские продукты: базилик, цветы цукини, микрозелень, сезонные грибы и ягоды.

Домашняя паста биголи с рагу из утки

Джузеппе предлагает классические блюда в авторском стиле. Каталана, которая традиционно готовится из омара, лангуста или лангустина здесь представлена с камчатским крабом, красными креветками, а также сельдереем, красным луком и водой из томатов. Домашняя паста биголи — толстые спагетти — готовится при помощи паста-машины и подается с рагу из утки.

Равиоли с базиликом, креветками и лимоном

Соус пиццайола из томатной пасты, моцареллы, каперсов и орегано, который в классических рецептах предлагается к мясу, шеф сочетает с обжаренным сибасом и украшает блюдо цветами цукини. Равиоли с креветками представлены в сочетании с ароматным базиликом и лимоном. Гаспачо представлен с камчатским крабом — легкий холодный суп станет идеальным блюдом в жаркий день.

Филе дикой рыбы дня с картофелем и сезонными грибами

Десертная карта Butler обновилась дропами новинок по аналогии с модными коллекциями одежды по сезонам. Такой концепт «сладкого меню» в дуэте придумали Джузеппе Дави и шеф-кондитер Ирина Думбадзе.

Мусс клубника-базилик с земляникой

Летний дроп 2024 порадует любителей сезонных фруктов и ягод: шелковица, земляника, клубника, черешня, базилик, а также легкие муссы, сорбеты с яркими вкусами, фотогеничные десерты с жидким центром и блюда vegan — все это шефы предлагают гостям в обновленной десертной карте.

«Пион»

Сама карта делится на разделы, среди которых «Классические десерты Butler», «Фрукты и ягоды», «Домашние сорбеты», «Домашнее мороженое» и, конечно, «Авторские сезонные десерты». К ним предлагаются дижестивы и десертные вина от шеф-сомелье Александра Маркина и лучшие итальянские сыры.

Суфле глясе на основе белого шоколада с бобами тонка и вишней, конфитюр из черешни, вишневый сорбет

Яркие новинки

Каталана с крабом и красными креветками, сельдереем, красным луком и водой из томатов — 3650 руб.
Домашняя паста биголи с рагу из утки — 3100 руб.
Равиоли с базиликом, креветками и лимоном — 1800 руб.
Обжаренное филе сибаса с цветками цукини и соусом пиццайола— 2550 руб.
Гаспачо с камчатским крабом — 1500 руб.
«Пион»: белый хрустящий шоколад, йогуртовый мусс, гель тархун, свежая шелковица, соус шафран — 950 руб.
Суфле глясе на основе белого шоколада с бобами тонка и вишней, конфитюр из черешни, вишневый сорбет — 990 руб.
Мусс клубника-базилик с земляникой — 1500 руб.

1/2