Осеннее меню ресторана «Рыба Мечты»

Ассорти тартаров — блюдо, адресованное всем тем, кого неизбежность выбора вгоняет в смятение: его можно заказать в стол, чтобы каждый определил своего фаворита, или же наслаждаться им в одиночку, чередуя гребешковую сладость текстурным тунцом и запивая все бокалом безупречно охлажденной Шампани.

Базой для салата из кальмара со сладкими томатами и инжиром служит свежая фермерская зелень. Соус готовится на основе трех фрешей: сельдерея, лимонного и яблочного. Дальневосточного кальмара обжаривает на гриле, свежие овощи режет крупным кубиком и для яркости приправляет блюдо отличным пармезаном. 

Близость Дальнего Востока, откуда доставляют основную часть морепродуктов, к границам с Азии находит логичное продолжение в кухне ресторана. Еще один хит осеннего меню — запеченный лосось в водорослях с соусом мохо. Под листьями водорослей, которые шеф заказывает в Корее, помимо рыбы скрывается особая зеленая паста, что готовится из целого букета трав и специй — базилика, кинзы, петрушки, лемонграсса, чили перца, имбиря… Затем ароматный конверт с рыбой отправляется на открытый огонь запекаться. Классический соус мохо шеф тоже сделал с азиатскими нотками, добавив к нему кокосовых сливок и вкуса умами — той же пасты из трав. 

Шеф обожает икру щуки и считает ее недооцененным продуктом, а потому щедро «приправляет» ею тартар из сахалинского гребешка, филе палтуса с хумусом из цветной капусты и подает к классическим ажурным блинчикам на закуску.

Пропустить раздел десертов, значит, отказаться от гедонизма в его классическом проявлении. «Наполеон», шоколадный фондан с голубикой или Павлова» с малиной и мороженым из жимолости… Тут — лучше один раз попробовать, чем долго читать описание с множеством хвалебных эпитетов!