Осенняя пятерка: новые блюда в ресторане «Белуга»

Redaktor, 14 октября 2022 Время прочтения 3 минуты

Продолжая развивать трендовую концепцию современной российской кухни, шеф-повар ресторана «Белуга» Евгений Викентьев вводит новые блюда, которые можно попробовать уже в октябре.

Пять новых позиций, чтобы составить впечатление о прогрессивной кухне «Белуги» и оценить по-настоящему нетривиальные сочетания полярных текстур и вкусов, а также эстетичную подачу, в которой легко узнается авторский почерк шеф-повара.

Ханты-мансийская оленина, фуа-гра, белые грибы и лемонграсс (980 руб.) — оммаж русскому Северу: на тонкие слайсы оленины выложены белые грибы и лемонграсс, дополненные натертой фуа-гра.

Ханты-мансийская оленина, фуа-гра, белые грибы и лемонграсс

Олюторская сельдь, творожный сыр, фундук, крем из краснокочанной капусты и маринованная свекла (570 руб.) — оригинальная закуска с хорошо узнаваемыми нотами. Привычное сочетание рыбы и свеклы обыграно максимально тонко: отборное филе сельди смешано с творожным сыром и орехами, а креме из краснокочанной капусты, маринованная свекла, клюква и кинза выступают необходимым контрастом — ярким и по вкусу, и по цвету.

Олюторская сельдь, творожный сыр, фундук, крем из краснокочанной капусты и маринованная свекла

Горячая закуска — гречневые вареники с черноморской рапаной, сморчки, соус из порея и страчателла (740 руб.) — несет сразу два российских знаковых кода: гречневое тесто и рапану, популярную на черноморском побережье. Начинка из рапаны приготовлена на костре и имеет неповторимый аромат, усиленный жареными сморчками. Подается с соусом из лука-порея и страчателлой.

Гречневые вареники с черноморской рапаной, сморчки, соус из порея и страчателла

В качестве основного блюда шеф-повар презентует подмосковного цыпленка с соусом из цукини, лисичками и еловыми маслом (1160 руб.). Бедро цыпленка маринуется с перловым коджи, готовится при низкой температуре и обжаривается. Подается с соусом из цукини и кардамона, обжаренными лисичками и глазированным сливочным соусом с пармезаном и ароматным еловым маслом.

Подмосковный цыпленок с соусом из цукини, лисичками и еловыми маслом

Завершает список новый десерт: фисташковая меренга, сливочный крем и малина (550 руб.). Невесомое фисташковое безе идеально сочетается с сырным кремом без добавления сахара с замороженными в жидком азоте фрагментами свежей малины. Десерт украшают чипсы из малинового пюре и веточки кислицы.

Фисташковая меренга, сливочный крем и малина

Телефон заведения: +7 (495) 901-03-36

Всего:2

9 433

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым