Остров в океане

В переводе с японского Kaiyo — «океан», и команда одноименного проекта старается по-новому раскрыть вкус продуктов Шри-Ланки, дополняя их традиционными японскими и азиатскими техниками и рецептами. Сергей Фокин и его шеф Мурат Иванов добавляют в тартар из жженой креветки маринованный лук — для хруста, и экзотический фрукт сауерсоп — для тонкой цитрусовой кислинки. В тартаре из говядины жареный кешью и соус на яблочном уксусе и древесном яблоке задают новую игру текстур и вкусов. А пармезан и пудра нори добавляют свою порцию умами карпаччо из сибаса.

Гест [Kaiyo] — легкий и свободный как серфинг в Индийском океане, где совсем немного нужно, чтобы знакомые вещи предстали в новом свете. Соус из лемонграсса и манговый релиш с огурцом к татаки из тунца — чтобы почувствовать тонкую едва уловимую грань между сладостью и свежестью. Или тартар из арбуза с унаги и кинзой — чтобы в ролле из копченого тунца сочность, сливочная нежность и умамность зазвучали в унисон.

Дмитрий Яцикман — шеф-бармен Inspiro — в новой эстетике [Kaiyo] готовит к ужину Сергея Фокина совершенно неожиданные и к тому же безалкогольные коктейли. Pink Curry собирает все яркие черты острова: карри, гибискус и, конечно, безалкогольный ром. Weligama sunrise, где сладкая дыня переплетается с легкой цитрусовой кислинкой бергамота, — про деревушку на берегу океана, в которой находится [Kaiyo], с самыми необыкновенными рассветами и закатами индийского побережья. И Asian highball — гимн иланг-илангу, который встречает туристов, как только они переступают порог аэропорта.