«Персона» — новое сет-меню от Андрея Шмакова

Насколько уникальны характеры знаменитостей, настолько нетипичны и вариативны вкусовые сочетания, выбранные шефом. Все вкусы проявятся неслучайно: Андрей Шмаков расспросил своих гостей о личных гастрономических предпочтениях и предложил авторскую вариацию на их любимые рецепты. Меню сета будет походить на большой семейный альбом, в котором каждая страница посвящена одной из персон и соответствующему блюду-фавориту. Архив состоит из полного описания каждой подачи, мини-рассказов Андрея Шмакова о своих героях и их собственных монологов в паре с рукописными автографами на снимках.

Открывает сет закуска по мотивам любимого блюда народного артиста РСФСР Сергея Шакурова — хрустящая вафля с кремом из печеного картофеля с сельдью. «Для меня Сергей Каюмович — идеал, профессионал, огромной души человек с обаятельной и доброй улыбкой!», — восхищается бренд-шеф.

Второй стартер — собственный рецепт российского актера театра и кино Павла Табакова: паштет из фасоли с печеным луком, уложенный в конверт из савойской мини-капусты и дополненный кремом из тархуна с петрушкой, попкорном из гречки и съедобными цветами. Андрей объясняет: «Паша, я так могу называть его! Мы познакомились, когда ему было 6 лет у меня в ресторане, на кухне. Уже тогда этот будущий актер прекрасно справлялся у гриля с корейкой баранины и выдумывал рецепты. Так что это блюдо на 100% придумано автором!»

Третья закуска — блюдо, вдохновленное певицей и композитором Полиной Гагариной. Цитата Андрея: «Ее энергии можно позавидовать! Когда я смотрю на Полину, всегда хочется ее накормить, как говорила моя бабушка «досыта». Но у нее есть свои рацион, диета и любимые продукты! Это блюдо точно про Полину». Вот оно: красная креветка ама-эби, цукини, сметанный соус с огуречной водой, васаби и укропным маслом.

И завершает цикл стартеров — оммаж одной из любимых и любящих пар из окружения Андрея Шмакова. Stand-up комика и музыканта Павла Волю и легенду художественной гимнастики Ляйсан Утяшеву всегда сопровождают искрометный юмор, жизнелюбие, красота и позитив, уверен шеф. Посвященное им блюдо такое же яркое: карпаччо и холодец из оленины, крем из топинамбура, сливочное мороженое с горчицей и горчичными семенами.

Горячие подачи стартуют с блюда российского драматурга и создателя собственного авторского театра Евгения Гришковца. «Мы с Евгением «одной крови». Его юмор мне понятен. Он родной, бывает со слезой, но такой добрый. Гришковец любит простую еду, «Мишленом» не заманишь!» А потому — открытые голубцы. Правда, с лососем конфи, приготовленным в топленом масле с тимьяном и лимоном, морским гребешком и икорным соусом.

Шестая подача — буйабес, посвященный премьеру Большого театра Артему Овчаренко. «Он блистает на сцене в роли Ромео, Петрушки, принца Зигфрида, Мастера и многих других. Не просто танцует — летает по сцене! А еще он прекрасно готовит и балует свою любимую семью кулинарными изысками», — делится Андрей Шмаков. Буйабес и правда необычный: с филе сибаса, осьминогом, кремом из фенхеля с морковью и коньячным биском из краба.

Седьмое блюдо — про «человека, под музыку которого прошло мое (А. Шмакова) детство». Да и детство целого поколения. Это заслуженный артист Российской Федерации, автор песен Евгений Маргулис. «Когда я спросил у Евгения про его любимые блюда, он ответил: «Андрей, я простой еврейский мальчик и люблю фаршированную куриную шейку и телячьи щечки». Вроде просто, а слюна сразу же потекла». Авторская вариация простоты: турнедо из говяжьих щек с белыми грибами, сливочным кремом из желтого гороха и с обожженным зеленым горошком.

На десерт — тарт-татен с яблоком, ванилью, йогуртовым мороженым и «снегом» из сметаны. Рецепт вдохновлен телеведущей, актрисой и ресторатором Юлией Высоцкой: «Уже будучи шеф-поваром, я часто смотрел передачу, где Юлия разговаривала со зрителями на «ты», вкусно и профессионально готовила и очень-очень быстро двигалась по кухне! Это завораживало!»

Сет-меню действует с 15 января, но в ограниченном количестве — по предварительной брони и не более 20 сетов в день. Стоимость сета составляет 15 000 рублей (алкогольное сопровождение не включено). 

Часть вырученных средств будет направлена в фонды «Дети — бабочки» и фонду помощи хосписам «Вера».