Постное меню в Sangre Fresca

Redaktor, 4 марта 2025 Время прочтения менее минуты

В Sangre Fresca, ресторане с comfort food в стиле mexican touch, обновили меню, включив в него несколько интересных новинок. Команда поставила перед собой непростую задачу: с одной стороны в марте многие начинают соблюдать Великий пост, с другой — с приближением весны хочется разнообразить рацион и выбирать продукты, богатые витаминами и микроэлементами.

Sangre Fresca Великий пост блюда мексиканской кухни постные блюда Глен Баллис

Кукурузный суп

Новые блюда шеф-повара Павла Филатова объединяют в себе всю пользу овощей и готовятся без мяса и рыбы, поэтому идеально подходят в период поста.

Открывает специальное меню кукурузный суп — твист на традиционную мексиканскую похлебку. Запеченные в специях кукуруза, тыква и морковь провариваются в овощном бульоне с тимьяном и измельчаются. Затем добавляются кокосовые сливки, которые делают блюдо нежнее, и початки кукурузы. Дополняют суп постной сметаной, сладкой маринованной цветной капустой, авокадо и чипсами тостадос.

Вешенки шеф-повар Павел Филатов обжаривает во фритюре и посыпает специей тажин из сублимированного лайма и перца чили. При подаче ароматные, сочные грибы оттеняют постной трюфельной сметаной и посыпают тертым лимоном, чтобы придать им свежести и пикантности.

Цветную капусту превращают в оригинальное самостоятельное блюдо, бланшируя ее в растворе соли, обжаривая и глазируя соусом харисса из красных перцев. Готовые соцветия капусты укладывают на кремовую «подушку» из миндального молока, трюфельного масла и мисо-пасты, украшают зеленью чили и лепестками миндаля. А обожженный в хоспере баклажан для усиления вкуса глазируют в наршарабе и сладком чили, после чего подают с острым соусом пико-де-гайо и соусом сальса верде.

Постное меню действует со 3 марта по 19 апреля.