Ремесленные сыры: ужин Никиты Кузьменко и Алексея Андреева в ресторане Touch

Член Международной Гильдии сыроделов (Франция), Кавалер братства Taste fromage de France (Франция), Кавалер братства Настоящего нормандского Камамбера (Франция), Лучший сыр России 2019, Лучший сырный сомелье России 2020 — за пять лет работы на тульской ферме «Покровские поляны» сыровар Алексей Андреев собрал солидную коллекцию международных титулов и вывел на рынок более 15 сортов сыра из козьего, коровьего и овечьего молока. Пять из них шеф-повар Touch Chef’s Place & Bar Никита Кузьменко положит в основу первого фермерского ужина.

Из молодого козьего сыра шевр шеф приготовит чизкейк к сахалинскому гребешку с желе из смородинового вина с имбирем. Лучший овечий сыр России 2021 пале де бреби подчеркнет яркий вкус тартара из марала в гречневой тарталетке с гарумом из копченой оленины и карамелью из жареного бекона. Сыр мотэ с нежной корочкой, сделанный по мотивам французского Motais sur feuille, превратится в крем к телячьей вырезке с бульоном из каштановых листьев и пюре из каштана. Плотный и сливочный тур де шевр, завоевавший две золотые медали на конкурсе Фромонваль во Франции, станет соусом к цветной капусте конфи в кокосовом масле с глазурью из копченых моллюсков. На десерт — брауни из трех видов шоколада и ганаш из кленового сиропа, к которому подадут мороженое из сыра широпшир — аналога английского Shropshire Blue, мягкого сыра оранжевого цвета, который за 6 месяцев созревания приобретает карамельные ноты.