Ресторан «Парк» — участник РРФ 2023

Redaktor, 26 сентября 2023 Время прочтения 3 минуты

В ресторане «Парк», участвующем в Российском Ресторанном Фестивале, с 1 по 15 октября гостям предложат авторское прочтение осенних блюд и вид засыпающей природы парка Красная Пресня через панорамные шестиметровые окна.

ресторан Парк РРФ ресторан Красная Пресня Российский Ресторанный Фестиваль

Лимонное ризотто с лососем в пикантном соусе

Специально для РРФ 2023 в ресторане создали сет, представляющий три непохожих друг на друга интерпретации дуэта лосося и фермерских овощей: профитроли, опаленный вариант красной рыбы с соусом тоннато и лимонное ризотто с лососем, а также и пару осенних коктейлей для него и для нее.

Опаленный лосось с соусом тоннато

Шеф-повар «Парка» Михаил Кощеев создал сет, отражающий лейтмотив ресторана: единение с природой, сезонность и локальность используемых продуктов. Гостям предложат фестивальный сет из трех блюд с лососем, завершающим сезон нереста. Первыми в фестивальном сете стали профитроли унаги с муссом из копченого лосося имеют нежную, почти десертную текстуру, которая в совокупности со сладковато-соленым унаги раскрывает всю утонченность рыбы.

Профитроль унаги с муссом из копченого лосося

Многогранный вкус соуса тоннато во втором блюде выгодно дополняет опаленный лосось, позволяя насладиться всеми оттенками вкуса. Третьей позицией сета стало лимонное ризотто с лососем в пикантном соусе, где кислинка спелого цитруса переплетается с маслянисто-кремовой фактурой блюда, оставляя легкую остринку в послевкусии.

Tchaikovsky Spritz

В дополнение к сету в «Парке» создали парные коктейли: Tchaikovsky Spritz — для него — мягкий на старте и имеющий пикантное продолжение и Gambini Peach Spritz, в котором игристое и ликер ощущаются как созревшие под осенними лучами сочные персики, — для нее.