Российский ресторанный фестиваль: «Новые имена» 2023 в ресторане Midsummer

Redaktor, 19 мая 2023 Время прочтения менее минуты

Едва успев открыться, Midsummer стал участником гастрономического проекта Александра Сысоева «Новые Имена».

ресторан Midsummer Российский Ресторанный Фестиваль сет в ресторане Новые имена РРФ

Десерт вино и пиво

Шеф-повар Midsummer Михаил Курохтин подготовил специально для фестиваля дегустационный сет из трех блюд. Открывает сет закуска: тако на лепешке роти с осьминогом, сальсой верде, вареньем из кумквата и корнем лотоса.

Коктейль Tchaikovsky Spritz

Вторым курсом шеф предлагает гостю попробовать свою авторскую интерпретацию теплого татаки с необычной презентацией. Блюдо состоит из рубленого мяса в форме шара с начинкой из кимчи, обернутого в тонкий слой говяжьего жира: при госте этот белый шар обжигают газовой горлекой, превращая исходную визуальную подачу блюда, напоминающую цветок гемантуса белого (который также называют оленьим цветком), в пряный ароматный теплый татаки, который предлагается есть, завернув в листья салата романо.

«Цветок оленя»

Завершающий акцент дебютного сета Михаила Курохтина для РРФ — десерт, отражающий в себе концепцию ресторана, — food & wine & beer, в котором сочетается мусс из пива, гель из вина и гранита из черной смородины.