Рыжий — цвет сезона: летние новинки с лисичками уже в Buono

Redaktor, 27 июня 2024 Время прочтения 3 минуты

В меню панорамного итальянского ресторана на 29 этаже Radisson Collection Hotel, Moscow появилось четыре блюда, посвященных одному из главных специалитетов июня. В фокусе — традиционные вкусы разных регионов Италии.

Buono панорамный ресторан Боно Radisson Collection Hotel Moscow блюда с лисичками

Андреа Галли и Джузеппе Дави

Buono стал одним из первых проектов, где сезон уже в разгаре. Лимитированное меню авторства Джузеппе Дави и Андреа Галли будут готовить только несколько недель, пока доступен ранний урожай.

Акцент смещен на более плотные и насыщенные вкусы по мотивам итальянских рецептов разной географии. Список открывает картофель с лисичками в итальянских травах (1450 руб.). Все так, как было в детстве.

Тальятелле с лисичками

Из рецептов, вдохновленных тирольским регионом Трентино-Альто-Адидже, ризотто с лисичками в соусе демиглас (2100 руб.) и грибная паста тальятелле, которую в Buono делают исключительно вручную. Следующий пункт маршрута — Пьемонт. Кулинарные пристрастия местных жителей стали прообразом бразато из телячьих щечек с картофельным пюре, лисичками и шпинатом (1750 руб.), на приготовление которого уходит четыре часа.

Бразато из телячьих щечек с картофельным пюре, лисичками и шпинатом

Кроме основного списка, Андреа каждую пятницу будет сочинять эксклюзивные блюда. Они не будут повторяться из раза в раз, а среди них будут, к примеру, буквально тающая говяжья вырезка с сезонными грибами и пряным соусом из шалфея (3250 руб.).