Сам себе режиссер

Redaktor, 3 декабря 2024 Время прочтения 3 минуты

К «Подводным деревням» — эльзасский креман Кристиана Бинне, подобно строителям сибирских ГЭС старающегося обуздать природу в производстве биодинамических вин.

Вареник с крабом и вялеными томатами / соус из вонголе

К «Тасеевским идолам» — розовое нерелло маскалезе, чьи погреба выложены почти таким же древним, как идолы, камнем. К «Декабристам» неожиданная винная пара: французское белое сухое из сорта «оксеруа» и итальянское из сорта «фриулано», как роуд-муви, где место определяет характер.

Новый винный пейринг к гастрономическому сету Александра Кучерова «Проводники Сибири» от бренд-сомелье 0.75 Community Александра Волощука — концептуальное, глубокое и продуманное. За каждым вином — история, за каждым хозяйством — легенда.

Гравлакс из палтуса / ледяные грибы / винегрет из огурца

В самом винном ресторане на Патриках вино никогда не звучит просто аккомпанементом. И, обновляя зимнюю карту, шеф-сомелье Даниил Ковалев сам задает вайб декабря. Dom Perignon 2012 — непревзойденная классика в лучшем урожае.

«Декабристы»

«Шардоне» от Domain de la Vougeraie — сливочно-цитрусовый, как зима, разлитая по бокалам. Белое шампанское из хозяйства Jacques Selosse c нотами карамелизированной цедры — эксцентричное, как его автор Жак Селосс и благородное, как и положено вину его категории. А в Сhateau Figeac целый рождественский букет вкусов и эмоций. И только определившись с картой, можно приступать к изучению большого нового меню.

Запеченный в глине ягненок с овощами

Теперь, когда у 0.75 please Moscow есть сеты, шеф Александр Кучеров может позволить себе играть в comfort food. Впрочем, и это он делает гастрономично. Где-то, как в гравлаксах из лосося с зеленью и фермерской сметаной или из палтуса с огуречным винегретом и ледяными грибами, дает место ностальгии по нордику.

Зеленый салат / пастернак / дрессинг из кунжута

Где-то, как в гребешке с фундуком и маринованной морошкой или в костреце со сморчками и пажитником, позволяет русскому Северу внести свой колорит. А то и вовсе вступает в игру по патриковским правилам, «накрывая» зеленый салат зимним кунжутным дрессингом с пряными нотами имбиря и чили и готовя вареники с крабом и вялеными томатами в соусе из вонголе.

1/2