Северный бранч

Redaktor, 15 июля 2024 Время прочтения 3 минуты

Folk знает, как охладиться! 20 и 21 июля во флагманском ресторане Folk Team самый северный бранч за два года: из-за полярного круга на кухню Валишера Мусаева едет мурманский ресторан «Тундра». С крабами, гребешками, олениной, морошкой, еловыми шишками и можжевельником.

Folk Folk Team блюда северной кухни Териберка рестораны Мурманска Тундра

Филе оленя с жареными лесными грибами и перечным соусом

Бренд-шеф «Тундры» Сергей Балакшин и шеф-бармен Антон Костников все меню северного бранча пронизали тонким пониманием того, что именно нужно человеку на Севере, и поделились этим с гостями Folk изящно и современно.

Сергей Балакшин

Фаланги краба с лососевой икрой определили на подушку из страчателлы, запеченным в ракушках мурманским гребешкам с водорослями добавили красок и вкусов кремом из цветной капусты и соусом чили и морковным маслом. Тартар из оленины стал еще звонче и ярче с чипсами из лаваша и щучьей икрой.

Тартар из оленины

Как именно лучше раскрыть характер мурманского палтуса, Сергей Балакшин демонстрирует в оригинальном авторском сочетании — с соусом из древесных грибов и «рафаэлло» из печени трески с медовым бисквитом. Филе оленя, напротив, подает почти по-домашнему — с картофельным пюре и жареными груздями.

Страчателла с крабом и лососевой икрой

Кульминация бранча — «Териберские камни» — морские звезды с клубничным муссом и тартаром из клубники с апельсиновым соком на хрустящих камнях-меренгах, под которыми прячется лимонное мороженое. Еще вкуснее — с чаем «Тундра» на еловых шишках с розмарином, можжевеловыми ягодами и чабрецом.

«Териберские камни»

Шеф-бармен «Тундры» Антон Костников, остроумно обыгрывая мурманские сюжеты, представляет главные ягоды Заполярья в виде двух коктейлей. К морошковой настойке — джин, джем и морошковый компот. К голубике — ликер, джин и тимьян, чтобы аромат тундры был сильнее и ярче.

1/2

Антон Костников

А чтобы сил и времени хватило и на еду, и на разговоры, бранч оба выходных дня будет продолжаться с 10:00 до 16:00.

Мурманский палтус под соусом из древесных грибов

Меню a la carte

Страчателла с крабом и лососевой икрой, 820 руб.
Гребешки, запеченные в ракушках с кремом из цветной капусты с водорослями, 980 руб.
Тартар из оленины, 980 руб.
Мурманский палтус под соусом из древесных грибов, 1 950 руб.
Филе оленя с жареными лесными грибами и перечным соусом, 1 350 руб.
Десерт «Териберские камни», 590 руб.