Собиратели в ENO BISTRO

Redaktor, 8 октября 2024 Время прочтения 3 минуты

12 октября в загородном ENO BISTRO пройдет первый ужин из цикла «Собирательство. Охота. Фермерство». Гости ужина — команда «Эко-Еды», современные собиратели, двадцать лет занимающиеся сбором уникальных ингредиентов: дикорастущих грибов, корений, ягод и лесных трав.

ENO BISTRO ужин в Эно бистро загородный ресторан Сколково ресторан за городом

Ленивые голубцы

Вместе с бренд-шефом Евгений Цыгановым вечер откроет идеолог «Эко-Еды» Илья Донченко и лесные собиратели Ольга и Михаил Саленковы и расскажут о том, как эволюция самого древнего промысла человечества — собирательства — ложится в основу сегодняшней гастрономии, а новые и забытые вкусы природы расширяют палитру меню.

Подосиновики

Собиратели едут в Сколково не с пустыми руками, так что от увлекательного рассказа можно будет сразу перейти к знакомству. Загородный формат ужина превратит его в настоящее приключение, которое закончится вечером у костра с чаем на лесных травах.

Севиче из сибаса

В меню субботнего ужина — подосиновики со сметаной и релишем и приправленное каперсами из одуванчиков севиче из сибаса, сибирский лось с айоли из кедрового ореха, можжевельником и маринованными побегами ели, ленивые голубцы с говяжьими щеками и копченой дикой грушей и тарталетка с брусникой, клюквой, жимолостью, морошкой и заварным кремом.
Цена сета с винным сопровождением — 10 000 руб.