Starbucks: абсолютный V

Кофейный гигант родом из Сиэтла, который за последний год активно добавляет в свой ассортимент продукты только на растительной основе, решил не размениваться на мелочи и сделать всё меню абсолютно вегетарианским и веганским. 

В качестве объекта для эксперимента было выбрано одно из заведений сети на родине Starbucks, в том самом Сиэтле. Все позиции меню в этом заведении — на 100% состоят из растительного сырья. 

Уклон в вегетарианство и веганство находится в общем русле маркетинговой стратегии Starbucks, которая выражается в стремлении продавать больше еды вместе с кофе и чаем, и которая в последние годы стала способом продвигать инновации в области пищевых продуктов. Надо отметить, что эти усилия окупились даже в убыточном для всей отрасли прошлом году: «приложение к кофе» привело к росту среднего чека на 19% за последние три месяца 2020 года.

Резкий крен в сторону продуктов без животного белка случился с сетью после того, как их конкуренты, сеть Dunkin', обошли Starbucks, предложив гостям абсолютно веганский сэндвич и пунш на овсяном молоке

Конечно, у Starbucks уже много лет в меню представлены немолочные продукты: впервые в 1997 году было добавлено соевое молоко, в 2015 году — кокосовое, а в следующем — миндальное. В прошлом году компания начала продвигать больше немолочных напитков, таких как Honey Almondmilk Flat White или Honey Almondmilk Cold Brew.

Тем не менее, до прошлого года это не касалось еды: до тех пор, пока в меню не появился Impossible Breakfast Sandwich, ставший коллаборацией с одними из крупнейших компаний, производящих аналоги мяса — Impossible Foods и Beyond Meat.

В Starbucks уверены, что товары на растительной основе не только уверенно держат планку спроса, но и растут как категория.

Он отметил внедрение компанией альтернативного молока. Но он также намекнул, что после Impossible Breakfast Sandwich в меню будет больше пунктов  на растительной основе. «Вы увидите все больше и больше растительных белков в нашем меню еды», — обещает Джонсон.

По словам финансового директора Патрика Грисмера, с точки зрения рентабельности, так как поставки ингредиентов для вег-меню обходятся компании дороже, Starbucks взимает с клиентов дополнительную плату за эти позиции. Изменится ли это со временем, будет зависеть от потребителя.

Он отметил, что это снизит стоимость конечного продукта для потребителя. 

По материалам The Restaurant Business