Свежий взгляд: поп-ап меню Артема Мухина в ресторане Ruski

Первый глоток свежести – овощи, сочная зелень, молодые сыры, свежие морепродукты и легкие, но темпераментные соусы.

Сметана с юдзу к гребешкам в терияки – необычное сочетание, которое делает яркий вкус нежнее. Крошка грана падано в рикотте – чтобы получилось почти суфле к зеленой спарже, семечкам и корну. Базиликовый соус и молодой стручковый горошек к тунцу – для сочности и весеннего хруста.

Оригинальные, но лаконичные сочетания, неожиданные и казалось бы незначительные детали – свежий взгляд молодого шефа многие вещи позволяет увидеть по-новому. Оказывается, брокколи достаточно замариновать в мисо, запечь в печи и подать на креме из брокколи, чтобы в самом выгодном ракурсе преподнести ее пряный вкус. А если отварить кускус в томатной воде с оливковым маслом и подать с кремом из батата и моркови, то блюдо может получиться таким же основательным и вкусным, как стейк с обожженным топинамбуром и густым, ароматным и маслянистым топинамбуровым ганашем. И можно даже превратить зелень в десерт, если подать сироп из трав и засахаренный шпинат с рикоттой.

• Спаржа с кремом из рикотты, 970 р.
• Тунец с молодым горошком, 870 р.
• Гребешок с цитрусовой сметаной, 1270 р.
• Креветки с кремом из порея, 1270 р.
• Брокколи из печи, 430 р.
• Кускус с кремом из батата, 430 р.
• Стейк филе миньон с кремом из батата, 1930 р.
• Лосось на пару с цветной капустой, 1130 р.
• Стейк из говяжьей вырезки с топинамбуром, 2170 р.
• Рикотта со сладкой зеленью, 530 р.