Трансфер на Патриарших

Redaktor, 25 декабря 2024 Время прочтения менее минуты

Михаил Геращенко — новый бренд-шеф GRACE bistro — настоящая звезда Патриков. С его меню начиналась мода на овощи, а comfort food под его присмотром соединял национальные традиции и тренды.

GRACE bistro ресторан на Патриарших Грейс бистро новые зимние блюда сезонное обновление меню

Крем-карамель

В элегантном бистро Дины Хабировой и Виталия Шиманского он отдает должное классике: знакомые рецепты и формы в зимнем меню звучат современно и интригующе.

Лимонный тарт

Настоящий сезонный хит — пирог питивье из слоеного теста с начинкой из перепелки в листьях бланшированного шпината и цукини, который подают с луковым консоме. Идеальное блюдо с мороза или под бокал вина. Для тех, кто любит насыщенные яркие вкусы, — и бабагануш, приготовленный с тахини и хлопьями чили, и паста ригатони с кроликом, томленным в красном вине с овощами и изюмом, с тонкими сладко-терпкими нотками.

Медовик

Даже для куриной котлеты — неизменной классики GRACE bistro — у нового бренд-шефа есть своя версия: немного обжаренного лука в фарш и зеленый горошек с фасолью в душистой базиликовой эмульсии на гарнир.

Питивье с перепелкой

Фишкейк в его исполнении становится настоящим деликатесом: в нем и нежные лангустины, и сочный краб, и сладкий гребешок, чей гармоничный союз подчеркивает биск с запеченным узбекским томатом.

Рибай на гриле

Три зимних десерта — виртуозные твисты на классику. Крем-карамель с ностальгическим привкусом сгущенки украшен ванильным кремом шанти и свежими ягодами.

Ригатони с кроликом

В лимонном тарте лимонный гель делает еще ярче свежесть курда, увенчанного меренгой. И даже обязательный как минимум на ближайшие три месяца медовик у Михаила Геращенко продуман до мельчайшего нюанса — от гречишного меда, чью тонкую горчинку сглаживает крем из сметаны, до свежести греческого йогурта и хруста шоколадного чипса.