Веганский ужин Sinfonia Vegetale в Onest
Готовить для гостей станут Мирко Дзаго (Onest, «Аист», Bro&n, La Fabbrica, «Бурный»), Андрей Шмаков (Savva), Давид Эммерле (Grand Cru), Эмануэле Монджилло (Balzi Rossi), Алексей Волков (Lea) и Фатима Салех (SF Consalting, Historia, Lumicino, Sartoria Lamberti).
Веганский ужин — идея Мирко Дзаго, шеф-повара Onest, который идет в ногу со временем. За плечами Мирко — работа в мишленовских ресторанах Италии, участие в шоу «Повара на колёсах», судейство в телешоу «МастерШеф Россия» и многое другое. Следуя современным тенденциям и веря в то, что будущее за растительной пищей, Мирко решил преподнести гостям настоящую овощную симфонию в виде ужина, где талантливые шефы представят свое видение блюд из даров природы.
Каждый из шеф-поваров, который примет участие в ужине, создаст для специального сет-меню amuse bouche и основное блюдо. Использовать будут исключительно растительные ингредиенты без продуктов животного происхождения. Кроме того, команда Onest в лице сомелье Полины Ковалкиной и шеф-бармена Даниила Гурецкого подберут к каждому курсу безалкогольное сопровождение.
Откроет ужин блюдо Алексея Волкова, шеф-повара бистро и бара Lea. Алексей был бренд-шефом в сети «Хорошая девочка», открывал рестораны в Турции, преподает в Novikov Space. Будучи поклонником итамеши (синтеза итальянской кухни с японскими элементами), Алексей предлагает оценить копченый томат в компании крема из водорослей, даси из семечек и огуречного листа.
Следующим курсом — блюдо Эмануэле Монджилло, амбициозного шеф-повара ресторана Balzi Rossi, специализирующегося на авторском прочтении средиземноморской кухни и сложных текстурах. Эмануэле предложит суп из топинамбура с необычными акцентами — древесными грибами, кофе и сушеной малиной.
Продолжит ужин горячее Давида Эммерле, шеф-повара Grand Cru, отмеченного Гидом MICHELIN Москва-2022. Давид развивает свой талант с 16 лет и относится к еде как к художественным арт-объектам, транслируя глубокие гастрономические высказывания на самые простые темы. Для сет-меню он сочинил элегантное ризотто из сельдерея с черным трюфелем и соусом из шампиньонов.
Затем хозяин ужина Мирко Дзаго представит аристократичное рагу из артишоков с апельсином, миндалем и пикантной икрой из жженого лука: самобытное блюдо отличается неожиданными сочетаниями и запоминающимися нотами.
В завершение ужина — Андрей Шмаков, бренд-шеф легендарного ресторана Savva, рекомендованного Гидом MICHELIN Москва в 2022 году. Андрей впечатлит гостей сочным гратеном из савойской капусты с тимбалем из свежих сморчков и ароматным овощным соусом жу c трюфелем.
И наконец, за десерт отвечает Фатима Салех, знаменитый бренд-шеф-кондитер заведений Уильяма Ламберти и основатель SF Сonsulting. Ее страсть — ЗОЖ-десерты, она использует молекулярные техники и сочетает в кондитерских изделиях гречишный чай, овощи и цветочную пыльцу. В финале ужина Фатима подаст миндальный крамбл с какао-бобами, крем-карамелью, кофейным мороженым и кофе с кардамоном.
Стоимость ужина на одного гостя —15 000 рублей (включает безалкогольное сопровождение).
Дата: 9 апреля.
Сбор гостей: 19:00.
Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым
Onest
Мы опубликуем его в ближайшее время – после модерации.