Viva la France!

Redaktor, 20 января 2025 Время прочтения 3 минуты

Эклер и буйабес, гратен и рийет, фрикасе и пан-пердю — все ударения на последний слог и весь вечер с французским акцентом. 23 января в парадных интерьерах Savoy пройдет первый гастрономический ужин — о Франции, конечно.

В гостях у Артема Мухина шеф Гранд-кафе «Шануар» Эдуард Архипов.

Со времен открытия лондонского Savoy это имя — эталон роскоши и вкуса. Названный в честь Савойского герцогства он знакомил своих знаменитых постояльцев с кухней Огюста Эскофье, и его московский тезка в 1913 году подхватил эстафету французской кухни.

Savoy ужин гранд-кафе Шануар в ресторане Савой

Эдуард Архипов

И в XXI веке под его потолками с фресками и венецианскими зеркалами звучат слова с французским акцентом — Эдуард Архипов и Артем Мухин рассказывают легенды о своих любимых блюдах. О паштетах и рийетах, которые шеф «Шануар» прячет в знаменитых каремовских эклерах, но наполняет русским вкусом стерляди и желе из шампанского. О безупречных классических бисках, что так идут сладким дальневосточным гребешкам. О многослойных, как обрез толстых книг, гратенах, которые шеф Savoy собирает из козлобородника, цветной моркови, пастернака, запеченного на углях картофеля и соуса из альпийских сыров.

Артём Мухин

Их молодость позволяет импровизировать даже с таким серьезным предметом, как французская кухня, и буйабес превращается в соус к дикому сибасу, глазированному душистым персиядом, а во фрикассе из цыпленка со спаржей и сморчками появляются нотки вермута. И снова все закончится разговорами о детстве — история о Pain Perdu, «потерянном хлебе», почти как сказка о потерянном времени не оставит равнодушных. И можно выбрать что-то одно, любимое, но интереснее и вкуснее — сетом.

Сбор гостей: 19:30.