Вкус авангарда в ресторане Shagal

Redaktor, 29 сентября 2022 Время прочтения менее минуты

В рамках ежегодного Российского ресторанного фестиваля (РРФ), который проходит с 26 сентября по 10 октября в 52 городах страны, ресторан авангардной кухни Shagal представил авторский гастрономический сет из пяти позиций.

Специально к РРФ шеф-повар Shagal Виталий Баранов разработал сезонный сет (2490 руб.). В него вошли пять блюд, которые еще не были в основном меню проекта, но имеют все шансы туда попасть.

Фестивальный сет Shagal — это квинтэссенция кулинарной истории ресторана. Гастрономическое предложение демонстрирует уникальный, сбалансированный, кристально чистый вкус продуктов. Основной акцент сделан на сезонности и сочетаемости оттенков послевкусия, которые идеально дополняют друг друга,

— комментирует шеф-повар

Авангардный кулинарный почерк и дружба интересных ингредиентов прослеживаются в каждом фестивальном блюде Shagal. Например, патиссоны шеф фарширует кизилом с соусом на основе укропа, хрена и сметаны и готовит их при низкой температуре, используя технику су-вид. Палтуса подает с маринованными под вакуумом с добавлением черного чеснока, душистого перца и листьев черной смородины цукини и обжаренными лисичками. А каре ягненка — с бататом су-вид и соусом на основе кешью и красного вина.

Две позиции в гастросете — сладкие: медовый сорбет из домашнего меда (с пасеки сотрудника Shagal) и шоколадный рулет с фисташковым воздушным кремом и конфи из сезонной клубники. Попробовать стоит оба десерта.

К гастросету сомелье Shagal рекомендует заказывать чилийский «Совиньон Блан» (790 руб.) или калифорнийское вино (790 руб.).

Телефон заведения: +7 (495) 777-13-51

Всего:0

4 699

Здесь еще никто не писал, Вы можете быть первым