Мороженое в ресторанах: необычные вкусы

В ресторане Name на Пятницкой улице шеф-повар Александр Пантюхов — увлеченный  кондитер — готовит мороженое из щавеля, которое можно попробовать в составе сезонного десерта Мак / щавель / клубника (360 руб.).

В ресторане «Владивосток 3000» предлагают домашнее мороженое  (190 руб. за 1 шарик) с узнаваемыми русскими вкусами и ингредиентами. Например, «Бородинское», как будто из того самого хлеба на основе пивного сусла и жженого сахара. И с копченой солью, она же — четверговая, которую добавляют к тягучему карамельному мороженому со вкусом ириски.

Мороженое из водорослей делают в новом ресторане Cameo, что на Большой Садовой. Шеф-повар Евгений Цыганов долго настаивает сливки на водорослях комбу, в результате получается сливочное мороженое, шелковистое, умеренно сладкое, с ароматом ванили и вкусом умами. Подают такое на пряном бисквите (350 руб.). 

Знакомый с детства образ «Эскимо», усовершенствованный шоколадным муссом и соусом из соленой карамели с арахисом, подают в ресторане Probka на Цветном. К десерту полагается также мусс из белого шоколада. При подаче десерт разбивают ложкой и рекомендуют смешивать все ингредиенты сразу.

Еще одно мороженое на палочке нашлось в ресторане «Дружба». На создание десертов шеф-кондитера Алексея Кондрашина вдохновил вкус детства — вкус жвачки Love is... Вариации две — сливочное мороженое в воздушной рисовой обсыпке (140 руб.) и эскимо «из жвачки» в белом шоколаде (140 руб.).   

В сети пиццерий Scrocchiarella подают итальянское кремообразное и плотное мороженое джелато. От обычного мороженого оно отличается низким содержанием воздуха — оно медленнее тает — благодаря особой технологии взбивания сливочной сладкой массы, из которой делают джелато. При этом в джелато больше сахара. Вкусы следующие: сицилийская фисташка, сыр рикотта и груша, молочный шоколад и еще три вкуса сорбетов. Цена одного шарика — 145 рублей.

Еще около 30 видов джелато можно найти в сети кафе и корнеров My Gelato. Самостоятельное кафе находится в конце Пятницкой улицы, корнеры есть на Даниловском рынке и в гастропространствах Streat и «Вокруг Света». Минимальная порция — 70 г джелато за 150 рублей. В ассортименте — горгонзола с грецким орехом, морская спирулина с добавлением ананаса и кокоса, сыр качотта с черным трюфелем,  тыква, арахис с карамелью, халва и фундук на кокосовом молоке без сахара. 

Мороженое из мацони с медом и мятой готовят в ресторане Аркадия Новикова «Кавказская пленница», где на протяжении почти двух десятков лет москвичей радуют самыми желанными хитами кавказской кухни.

Взять мороженое и отправиться на прогулку можно в корнере «Ванильный шпатель» на Центральном рынке на Маросейке. Мороженое готовят на ваших глазах: свежие сливки смешивают с любыми топпингами на выбор, а затем «жарят» мороженое на специальном противне, охлажденном до -30 градусов. Приготовление — максимально инстаграмное. Цена от количества ингредиентов не зависит: внушительная порция сливочного мороженого (220 г) обойдется в 350 руб. Сорбеты без сахара – 450 руб. В меню — сливочно-ванильное мороженое со знаменитым батончиком «РотФронт» и клубникой, черника с лавандой, «Тройной шоколад» с хрустящей шоколадной крошкой и печеньем Oreo.

В ресторане «Владивосток 3000» гостям, которые спокойно относятся к мороженому и десертам в целом, после трапезы предлагают побаловаться домашним сорбетом из груши со сладким чили (190 руб. за 1 шарик). Здесь же готовят освежающий сорбет из свежевыжатого сока свеклы и садовой клубники, из щавеля и зеленого яблока.

Этим летом в ресторане White Rabbit подают нежные сорбеты со вкусом любимых коктейлей от шеф-бармена Александра Живайкина: сочный персиковый «Беллини», тонизирующий «Антоновка Джимлет», апельсиновый «Апероль Шприц» и ароматный «Россини».