Очень странные дела: необычные тартары Moscow Restaurant Week

Муфлон – это жвачное парнокопытное животное рода баранов. По-простому, это дикий баран с закрученными рогами. Его мясо нежное, не сильно жирное и хорошо усваивается организмом. Тартар из муфлона подают в ресторане охотничьей кухни Cacciatore. 

В камерном мясном ресторане Аркадия Новикова «БОК» предлагают тартар из марала – одного из самых крупных оленей. Мясо отличается высоким содержанием полезных витаминов, аминокислот и микроэлементов. 

В ресторане «На Мосфильмовской» в сете тартаров есть блюдо с добавлением морского винограда. Этот настоящий деликатес, который часто называют «зелёной икрой», ничто иное, как японская водоросль «уми будо», обладающая внушительным витаминным составом. 

Попробовать Новый год на вкус можно в ресторане северной кухни Bjorn. В рамках MRW на десерт закажите тартар из ёлочного желе с ромом и молодыми иголками – не пожалеете. 

Андрей Колодяжный, бренд-шеф ресторана Modus, представил тартары на Moscow Restaurant Week в стиле «гастроботаника». Тартар из дикорастущих цветов и сезонных ягод с икрой из герани – одна из гордостей шефа. Все ингредиенты Андрей сам выращивает на мини-огороде в ресторане. 

Любите роскошь? Закажите тартар из тунца «о-торо» в ресторане MEGUmi. Вам даже не придётся его жевать – мясо тает во рту. В компании с осетровой икрой блюдо стоит ни много ни мало 7680 рублей. 

Для фестивальных недель Адриан Кетглас подготовил целых шесть тартаров в своём ресторане Adri BBQ. Один из них – тартар из утиного мяса под трюфельным снегом и с золотым яйцом на макушке. 

Если в вашей тарелке есть чёрный чеснок – не пугайтесь, это новомодный продукт в блюдах столичных ресторанов. Хотя в азиатских странах его употребляют в пищу веками. Обычный чеснок хранится при высокой температуре на протяжении одного-двух месяцев и в результате ферментации сахара и аминокислот, содержащихся в нём, становится чёрным. 

Такой чеснок не имеет характерного резкого запаха, он сладкий на вкус, а по текстуре напоминает сухофрукт. Чёрный чеснок –  это усовершенствованная версия обычного, ведь в нём гораздо больше полезных веществ. В рамках MRW можно попробовать его вместе с тартарами в ресторане «Белуга», в сети «Праймбиф бар», в бистро «Филе» и в ресторане Chicha. 

Шеф ресторана Bolognetta Osteria&Pizzeria Андреа Галли придумал оригинальную «упаковку» для тартара из сибаса с тархуном – малиновое эскимо. 

Шеф-повара московских ресторанов знают толк в эффектной подаче. Поэтому, в ресторане «Рыба Моя» тартар из гребешка выкладывают в ракушку от него же, а в800 С Contemporary Steakсочетают мясо устрицы с гребешком в устричной раковине. Фрукты, конечно, тоже можно наполнить: так, например, в Food Embassy шеф соединяет мясо гребешка с земляникой и подаёт в бакинских абрикосах; тартар из морского волка надежно спрятали в кокос в ресторане Erwin.Река; а лимонную корку наполняют сочной мякотью тайского манго в ресторане «На Мосфильмовской». 

Пробуйте тартары непременно в паре с коктейлем Le Grand Fizz на основе известной французской водки. При заказе коктейля в любом ресторане, участвующем в MRW, –  вам предложат дегустационную порцию тартара. 

Екатерина Павлюковская